视频制作：顾立成 欧吉祥 林洁茹
在浙江省宁波市象山县，有这样一种秋冬季节限定美食，看似平平无奇，内里却大有乾坤，它就是用象山本地番薯制成的番薯干。
番薯泥。
作为土生土长的象山新桥镇人，顾立成在机缘巧合下，从今年开始制作乡村短视频，推介家乡传统美食。眼下正是采挖番薯的时节，顾立成就决定用视频记录还原小时候的味道。
切片。
制作番薯干需要将新鲜番薯清洗干净，去皮切块，放入锅内煮熟。再将煮好的番薯块碾压成糊状，越细越好。传统做法是将桂花、白糖、芝麻和番薯泥一起搅拌均匀，这样制成的番薯片会更香甜。
晾晒。
之后再找一个木框，铺一层纱布，将番薯泥用刮泥刀等工具均匀地抹在上面。铺好的番薯泥需要盖上纱布定型一晚上，翌日一早在番薯泥块变硬前，用刀将其切成厚薄均匀的薄片，再将切好的番薯片铺在藩篱上晾晒五天左右。
炒制。
番薯片出锅。
番薯干制作中最妙的是在炒制过程中不加一滴油，而是用沙的热量来炒番薯片。用柴火灶将沙子炒热后，抓起一大把晒干的番薯片放入锅里，用锅铲不停翻炒，没过多久，番薯片渐渐变得酥脆金黄。这时就要将番薯片捞起，过滤掉沙子，晒晾后即可打包装罐。“番薯干制作工艺繁琐，做一公斤番薯干，需要五公斤番薯，因此如今还在坚持制作番薯干的人越来越少，希望我的视频能把童年回忆中的这阵酥香味留住。”顾立成感慨地说。
甬派客户端记者 董惊鸿
编辑 傅婷婷
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