辣椒带有一股辣味，是十分开胃的蔬菜，在吃不下饭的时候，将辣椒与猪肉一起翻炒，开胃美味，吃多少次都不会觉得腻。

但想要把辣椒炒肉做得好，也需要知道技巧，否则很容易导致辣椒炒得特别干，香味也很少。

那么辣椒炒肉应该怎么制作呢？今天就一起来了解一下。

准备食材：青椒、前腿肉、洋葱

制作步骤：

1、将青椒清洗干净之后切成片状，同时把洋葱也清洗干净，随后切成片状放在一起。

2、将前腿肉顺着纹理切成薄厚适中的片状，随后加入少许的生抽、淀粉腌制10分钟。

3、将前腿肉比较肥的部分先放入锅中，煎出油脂之后放入瘦肉，把肉翻炒至变色。

然后锅内留下底油，把猪肉装盘放到一旁备用。

4、将锅内的底油加热，随后加入少许的蒜末爆炒，将洋葱和青椒一起放入锅中炒至断生。

等到洋葱变软青椒也微微变色之后，将猪肉放入锅中一起翻炒。

准备出锅的时候加入食用盐、蚝油调味，将调料一起翻炒均匀就可以出锅了。

烹饪技巧总结：

1、青椒炒肉最好能够带有一点肥肉，把肥肉煎出油脂之后，用煎出来的猪油来炒青椒，会让青椒的口感更为美味。

如果实在不喜欢肥肉，可以购买前腿肉，将前腿肉的肥肉和瘦肉分开。

在炒的时候分别炒瘦肉和肥肉，这样就既有猪油的香味，又可以避免吃到肥肉了。

2、在切猪肉时，一定要看好猪肉的纹理，顺着纹理切，才能避免猪肉松散，吃起来口感更好。

3、在挑选青椒时，如果不能吃辣，可以选择颜色比较翠绿，并且整体比较笔直的青椒。

这样的青椒才是不辣，并且含有比较多的水分，吃起来比较清甜的青椒。

而如果喜欢吃辣一点的，那么可以选择颜色深，并且整体比较弯曲的青椒。

另外如果使用的是不辣的青椒，那么可以放入少许的洋葱，洋葱口感比较清甜，与青椒一起翻炒，能够让青椒的口感也更为清甜。

4、在炒猪肉之前，最好能够把猪肉用生抽和淀粉稍微腌制一段时间。

生抽可以让猪肉提前入味，吃起来味道会更好，而淀粉则可以包裹住猪肉，避免猪肉的水分流失，让猪肉吃起来更为细嫩。

5、在制作青椒炒肉时，一定要先炒肉再炒青椒。

因为青椒是比较容易熟的，如果先把青椒放入锅内翻炒，然后直接放入猪肉。

很容易导致无法煸炒出猪肉里多余的油脂，导致猪肉吃起来比较肥腻。

同时可能导致青椒翻炒的时间过长，使得青椒水分流失，吃起来就没有这么可口。

6、食用盐最好能够准备出锅的时候再放，这样才能够把握好食用盐的用量，避免放入太多食用盐导致菜肴变咸。

另外最好能够加入一点生蚝提鲜，让青椒炒肉的口感更为鲜香。

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