近日，出生于1999年的佛山新厨、顺德中专技工学校烹饪老师陈小东亮相浙江卫视大型厨艺竞技真人秀《谁是鼎厨》首期节目，和四十几位来自全国各地、身份多元的新生代厨师同台PK厨艺。在45分钟比赛时间内，陈小东凭借扎实的厨艺功底和创新意识，制作出一道新式粤菜《金凤耀秋菊》，将广式烧腊引入淮扬菜，引发视觉和味蕾的全新碰撞，展现了岭南文化和粤菜文化的性情和味道。

少年老“陈” 守正创新诠释粤菜风味

“这个菊花豆腐的刀工可以，感觉这个菊花在水里盛开了”“无论是食材还是加工方式，非常复杂”……年仅23岁的陈小东将一块普通的豆腐赋予了烹饪艺术的形态，菊花状的豆腐丝细可穿针，令在场嘉宾惊叹不已，掌声连连。

川菜泰斗、著名中国烹饪大师史正良嫡传弟子兰明路也在节目中点评了陈小东研发的菜品，他表示，《金凤耀秋菊》汤底很鲜美，鸡皮口感酥脆，虾肉也保留了原本的鲜味。同时也激励年轻一代的厨师们：一个职业厨师，一定要对他的食材有了解，对他的烹饪技法追求到了极致，他才是最棒、最优秀的职业厨师。

前辈的句句箴言，触动到陈小东心中的那根弦，生发了诸多思考。“匠人精神不光是老一辈，年轻一辈也可以。”陈小东用少年老“陈”来调侃自己，不断提醒自己要打好基本功，表现得更老到一些，创造属于自己的东西。

陈小东介绍，粤菜饮食文化从菜名中也能窥见一二，最常见的起名是将广东各地的地名纳入菜名中，如潮汕牛肉火锅、顺德双皮奶、广州文昌鸡等，颇具地方特色。

参赛菜品《金凤耀秋菊》也有些说头。“金凤”指的是广东清远鸡，“秋菊”便是淮扬名菜菊花豆腐。这道菜将虾饺馅、鸡皮等食材巧妙融合，搭配广东的上汤以解油腻。有点类似于广东早茶的“一盅两件”，一壶茶搭上两三样点心，吃起来给人一种“秋风扫落叶”之感。

在这次录制之旅中，陈小东认识了很多前辈，从他们身上学习到了烹饪理念和技巧。他说：“接下来会认真总结不足和改进方法，用自己的方式来呈现学习收获，让人们看到新生力量的茁壮成长。”

以梦为马 研发菜式弘扬岭南文化

岭南粤菜文化和工匠精神就像一片肥沃的土地，滋养了无数年轻人成长成才。

前段时间，陈小东将自己拜师所学的“岭南醒狮酥”搬上短视频平台，一出道即爆火，点赞量高达百万，还引来不少美食博主模仿复刻，在全网刮起了一股国潮风。

油酥是传统的广式点心，陈小东将佛山醒狮元素和油酥糕点进行融合创新，让传统糕点在新时代也能迸发活力。制作一个“岭南醒狮酥”要耗费5个小时，大小不过人的手掌心，色彩艳丽，活灵活现，每根绒毛都清晰立体，令人心生喜爱。

“岭南醒狮酥”的出圈走红，让陈小东欣喜，更加坚定了传承中华优秀传统文化的信念，正如他所言：“未来之路，传承不守旧、创新不忘本。”

为什么选择厨师这条路？陈小东讲述了这样一个故事：他从小在顺德长大，读初中的时候，他和同学们一起春游野炊，小伙伴做的菜很多人都抢着吃，自己做出来的菜却没人吃，这让他备受打击，回到家后他就和爸妈说长大一定要当厨师，做出来的东西大家都喜欢。

没想到孩童时的一句话，竟然成为了照进现实的梦想。

2015年，陈小东选择入读顺德梁銶琚职业技术学校学习厨艺，随后考入顺德职业技术学院和韩山师范学院。正是八年来对中式烹调的坚守，让他从未满足于现状而停下学习的脚步。在此期间，他积极参加各类职业技能大赛，获得职业技能大赛烹饪赛项面点组广东省金牌厨师、广东省技能大赛高职组一等奖第一名等多项荣誉。

如今，陈小东投身教师行业，成为顺德区中等专业学校一名烹饪老师，还成立了自己的工作室，时常埋头研发新菜式，把天马行空的想法变成现实。

“我的目标就是想在广东拿下第一个米其林三星餐厅。”陈小东希望可以研发出更多有影响力的创新产品，将中国风延续下去，近期也在尝试将舞龙的龙头、咏春的木桩、粤剧的头冠等元素融入创意菜品中，呈现传统文化韵味。

文/佛山日报记者卢丽华

图/受访者供图

视频/佛山日报记者卢丽华剪辑