豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分,但食用豆制品也要当心踩“坑”!
1.发酵豆制品
发酵豆制品蛋白质部分分解,较易消化吸收,某些营养成分(如维生素B₁₂)含量有所增加。常见的发酵豆制品有腐乳、纳豆等。
2.豆芽
豆类制成豆芽后,除含原有的营养素外,还含有较多的维生素C和膳食纤维,其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
食用豆制品,避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃~90℃时,会产生大量白色泡沫,实际上这是一种“假沸”现象,喝生豆浆或未煮沸的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆属于嘌呤含量较高的食物,每100g大豆嘌呤含量为166.5mg,嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用,避免痛风发作。
3.老年人、儿童最好不食用整粒大豆
老年人和儿童肠胃功能较弱,宜食用易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品,但不宜选用整粒大豆,避免豆粒呛入气管的情况发生。
来源:人民网健康
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