年味，是家人团聚的喜悦，更是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感。

对70.80后特别有年味的蕴意，杀年猪，熏腊肉，灌香肠，打打糍粑，还有餐桌上母亲制作的菜肴。无论你漂泊到哪里，我们的胃都在等待着童年味觉想象的唤醒！距离春节还有不到一月，年味儿渐浓，撩拨着人心。

腌腊肉时不要直接抹盐，想要不霉不臭，好吃耐存这两步不能少，小伙伴们马上就要过年了，大家都开始准备年货了吗？

最重要的腊肉都腌制了吗？腊肉可是我们过年必备的一样美食，无论是过年的时候吃，还是年前后用来招待亲朋好友，都是一个 不错的选择，吃起来是特别的香。

最开始腊肉都是需要用烟熏的，认为不烟熏的腊肉是没有灵魂的，但到了现在，用烟熏腊肉比较麻烦，也没有地方，所以都给简化了。

但在简化也是有技巧的，今天就给大家分享一下腌制腊肉的技巧。一般人们在腌制腊肉的时候，都喜欢直接把食材抹在肉上，这是错误的。腌腊肉时不要直接抹盐。还有两部重要的过程，下面我们一起看看吧。

一、猪油不用水洗，要用高度白酒反复擦拭，这样可以起到杀菌增香的效果

二、要把食盐炒制一下，食盐、花椒、八角、香叶、桂皮放在锅中翻炒，炒到颜色发黄，散发出香味即可，等晾凉后就可以均匀的涂抹到猪肉上了。

想要腊肉不霉不臭，好吃。耐存这两步不能少，腊肉腌制好后，风干还是晒干，多数人做错都是把腌制好的腊肉拴上绳子，挂在阳光底下就不管了，难怪腊肉发霉变臭。正确的是，要把肉放到阴凉通风处晾干，等到天气好的时候，再连续晒三至五天。

这样腌制好的腊肉就不会发霉变臭，吃起来是特别的香。现在大家都知道腌制腊肉的正确方法了吧，喜欢吃腊肉的小伙伴就快腌制起来吧。记得关注再走哦。

【农村自制腊肉】

准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、高度

【做法】

第一步、把肉放在盆子里，取150克食盐，均匀地抹在猪肉上，用手按摩猪肉，让食盐快速融进猪肉里，至少揉10分钟，更容易入味，肉质也松软。

第二步、当食盐被吸收后，倒入10克生抽、10克老抽、15克高度白酒、20克冰糖（或白糖），用手涂抹在猪肉上，每个地方都要涂到。糖不融化也不要紧，腌制的时候自然就化了。

第三步、在肉上压几块干净的大石头，把盆子盖上盖子，或包上一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制7天，不能放在温暖的环境中。

第四步、每天给猪肉上下位置调换一下，腌制的更均匀，温度不能超过10℃。

第五步、腌好后，用大针在猪肉上扎一个小孔，穿一条绳子，或直接用钩子，把腊肉挂起来，放在阳光下晾晒至少20天，把表面晒干，放在阴凉通风处保存即可，至少1年都不会坏。

腌好的腊肉，食用前用开水煮20分钟，煮熟后加蒜苗、蒜苔炒着吃，味道棒极了，肥而不腻，香味浓郁。腊肉不要放进冰箱冷冻，口感会变差，直接放在阴凉通风处即可，什么时候吃都一样好吃。

#窖藏88岁月弥香#

窖藏88 岁月弥香——我与光阴的故事，感谢贵州习酒发起的本次活动，让我有机会为大家分享我80年代的故事

围裙叔叔，国家高级西点技师，高级烹饪师，高级面点师，高级茶艺师，美食作家，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。