来源：腾讯纪录片

千呼万唤始出来，陈晓卿的《风味人间4·谷物星球》一上线再次馋哭千万网友，这次，她把目光放在了谷物，展示了世界各地谷物造就的人间百态。

说起谷物，身为“碳水王国”的山东怎么能缺席，自古就是种麦吃面长大的山东人，对面食的钟爱，是对粮食的基本尊重！

蒸、煮、烤、炸、煎……花样百出，山东的“碳水”让人食欲大动！

山东面食界“内卷到发麻”，今天好客君就给大家来盘点一下色香味俱全的山东面食，体验山东的“碳水”盛宴！

组图：风味星球

- 馒头 -

如果馒头会说话，那一定是山东口音

世界上只有两种馒头，一个是山东馒头，一个是其他馒头。如果馒头会说话，那一定是山东口音！馒头与山东组成了全国美食界的最响CP。

作为粮食大省，山东的馒头在国内首屈一指。山东馒头在名称上分为两派，大体以黄河、泰山为界，鲁西叫馍馍、鲁东叫饽饽。

山东的馒头种类繁多，有的馒头比脸大，有的馒头仅有手指大小，有颜值爆表的花饽饽，有两头尖、中间粗的签子馍，还有像花苞盛开的开花馒头……

恩城签子馍馍外形细长，其色白润如玉，油光有微亮，其味道香甜，嗅之芳气扑鼻，食之甘甜如饴，柔韧可口，双手握其两端对折而皮不裂。

皇宫贡品崮山馍馍源于长清崮山，始于明末，盛于清朝。这种馍馍，手指大小，十个一排，底面杏黄色。

食用清香甜美，回味无穷，柔中坚韧，层层能剥，既可冷食，也可热吃，还可以配以汤料制成独具风味的崮山泡馍。

而最硬核，颜值最高的当属胶东花饽饽，它不仅看起来赏心悦目，吃起来也贼香！而且还是山东省级非物质文化遗产，距今已有300多年的历史。

一块平平无奇的面，被捏成千姿百态的形象，花草树木、鱼虫鸟兽，活灵活现。

山东人的一生，是与馒头相伴的一生。麦香十足、扎实饱满的馒头里，藏着山东人醇厚实在的性格！

©璇妹璇妹

- 饼子 -

饼子的魅力可不止主食这么简单

江湖上流传一句话叫“大饼卷一切”，对于山东人来讲，饼子的魅力可不止主食这么简单，无论煎饼、烧饼都可以用来做成美味。

说起山东最具特色的食物，外地人通常会率先想起煎饼卷大葱。

好客君觉得煎饼是最能代表山东谷物的食物，山东的煎饼有玉米、小米、小麦、高粱等多种谷物制作而成，每一种煎饼都有属于他的独特口感。

在明朝万历年间，山东人就已经开始制作煎饼，山东煎饼可以干着吃，泡着吃，但精髓还在于“卷”着吃。一张煎饼可以包裹鱼肉青蔬，可以容纳酸甜苦辣，能够卷下整个世界。

// 滕州菜煎饼

源于汉代的周村烧饼，是国家级非物质文化遗产。正宗的周村烧饼“酥、香、薄、脆”，外形圆而色黄，正面贴满芝麻，背面酥孔罗列，薄似杨叶。口感十分独特！

有人说：“最好吃的食物，都藏在冒着烟火气的地方”。

在潍坊的老街深巷、居民区里藏着最好吃的潍坊火烧，潍坊火烧有肉和素等不同馅料，在火炉里烤制金黄，沾染上了人间烟火的味道，也是家乡的味道。

此外，泰山驴油火烧、口镇方火烧、吊炉烧饼……在山东，味美价廉的烧饼有着不同形状、各种口味，吃起来外酥里嫩、回味悠长，是家家户户餐桌上不可缺少的主食之一。

- 面条 -

每一碗面条，都有家的味道

图片：风味星球

在山东，几乎各地都有一碗带有当地特色的面，老济南打卤面、福山大面、蓬莱小面、台儿庄黄花牛肉面、临清什香面……

可当山珍海味，可当粗茶淡饭，丰俭由人，吃的就是一份手艺与传承。

老济南的打卤面，堪称平价版“苏格兰打卤面”。浮散热气的面条端上，经典的肉酱卤，配合红烧茄子卤、酱鸡蛋卤、肉粒豆角卤、菌菇鸡丁卤。不用怕串味，哪个看上眼便舀一勺在面条之上。

潍坊，有一种面条，叫鸡鸭和乐。“和乐”，即“饸饹”，比起这个古老的字眼儿，潍坊人更认“和乐”这个喜庆的名字。

圆滑的粗面条上，覆着满满的鸡肉丁、鸭肉块、丸子、豆腐、萝卜……所有食材“和和乐乐”地聚在一起，成了一碗鲜美又实在的面。

蓬莱小面细如银丝，劲道爽滑，以加吉鱼熬制鲜汤，配扇贝、海蛎等海鲜为卤。一口面，一口汤，一口卤，鲜美的海味顷刻沁入心间。

菜码丰富，香醇浓郁的临清什香面是聊城临清的名吃，鲜、咸、香、辣、酸，口感层次分明。吃的人可以根据自己的口味选择十种菜样、八种调料，吃面的仪式感和满足感独一无二。

- 包子 -

面皮+馅，管他包子还是饺子

图片：风味星球

一个包子的传奇，在山东能有多少种演绎？

豪放的排骨大包子、婉约的纸皮包子，香脆的水煎包、松软的灌汤包……单单一个包子，山东人就能给你做出许多种不同的花样来。

一灶熊熊的炉火，一口哧哧作响的平底锅，一盘热气腾腾的利津水煎包，萦绕百年的余香。咬一口，刹那通透回荡在舌尖。底儿焦脆，面儿绵软，馅儿滑而嫩，汤汁浓而香。

饺子在山东的部分地区也叫包子，这种食物在山东人的生活里，都扮演着极为重要的角色。

逢年过节吃饺子，亲朋相聚吃饺子，久别重逢吃饺子，离别不舍吃饺子，不知道吃啥还是吃饺子！在山东，似乎没有什么是一顿饺子解决不了的。

山东的饺子形状也是千奇百怪、各有特色。

除了普通版的饺子以外，还有三角形、鸳鸯形、锁边形等。济宁等地的人喜食烫面柳叶饺，胶东人喜欢大个的鲅鱼饺，讲究的博山人则更爱皮薄馅大的元宝水饺。

- 零嘴 -

面皮下油锅，我就开始馋了

图片：风味星球

谁说山东的碳水只能当主食，其实它也可以做成零食。

什么麻花、馓子、甜圈、面叶、麻团……都是山东人的童年味道，在一些特定的时候，很多人都会自制这些美食作为零嘴。

馓子是一种经典的油炸食品，咸香酥脆，如灿灿金丝，环环相绕，令人喜爱不已。

山东人对馓子也是情有独钟。除了当小零食直接吃，还能作为增味品，在吃煎饼、甜沫、油茶，甚至是炒菜、拌菜时，常常也会见到馓子的身影。

鸡蛋、白糖、面粉，三种再寻常不过的原材料，在胶东人的潜心钻研下，变成了个头大、用料足、味道好的胶东喜饼。

还有浆亮不粘、口感软绵的蜜三刀。

先油炸，然后在浓浓的糖浆里浸泡，裹上满满的“蜜汁”。才造就了这一口浓度超标的甜蜜！

人生海海，唯有爱与美食不可辜负

山东的碳水如此丰富，分分钟征服你的胃

看了《风味人间》的谷物星球

山东这个作为内卷之王的碳水王国

值得你来一趟

来源：好客山东之声