有人说，来到冠县，必吃的美食之一，就是马家包。冠县红旗路与团结路交叉口东北角一家名为马家包的清真餐馆，可以满足食客的味蕾。

一位顾客在津津有味地吃马家包

马家包是冠县久负盛名的回族传统美食之一，最早可以追溯到清末民初，已有上百年的历史。创始人马杨氏少时家贫，后来以1公斤挂面、5公斤白面作为陪嫁，嫁入马家。为了养家糊口，马杨氏开了一家包子铺。她聪明好学、善于钻研，逐渐摸索出一套独特的包子制作技艺，马家包遂声名鹊起。又因马杨氏讲诚信、重名轻利，店铺每天顾客盈门。此后，马家包制作技艺代代相传，如今已传至第四代。2020年，马家包制作技艺被列为市级非物质文化遗产。

配制馅料

每天早晨7时左右，马家包的第四代传承人马刚就开始配制馅料。两个小时的调制，让各种用料逾越时间的障碍，交融在一起。“马家包用料考究，以本地优质小山羊肉和白萝卜为主料。羊肉性热暖胃，萝卜性凉去膻，寒热相济，暖胃养身。”马刚说，马家包保持食物的原汁原味和本真本色，吃起来浓香不腻、爽滑鲜嫩，这也是他对家族技艺最好的传承。

包包子

上午9时，马家包清真餐馆的5位面点师傅开始上班。她们各司其职，努力将每一道程序做得尽善尽美。马家包以发面和死面“兑面”做皮，软而不透、油光外露，以最恰当的分寸包裹住馅料、汤汁。面需要提前一个小时和好，随后经过“三软三硬”才可使用。揉、抓、扯、擀、压……面点师傅们施展“十八般武艺”，让面团的质感再提升一个层次。

双手合拢捏口

调制好的馅料还需要加入一定比例的大葱等佐料，翻搅入味后就开始包制包子。压剂子、擀面皮，一个个扁平的面皮，在面点师傅手里打转。擀好面皮后，面点师傅将馅儿放进面皮中间，双手合拢一捏，一个马家包便制作好了。整个过程轻快流畅，一气呵成。

马家包和普通包子不太一样，它的外形更像是“大饺子”“小元宝”。蒸好的包子要趁热吃，先咬一小口，嘬出汤汁。鲜美的汤汁顺着喉咙流淌，入胃涌起一股热浪，让人回味无穷。吹弹可破的外皮裹着一汪鲜美，嘴里吃着，手里拿着，笼屉里霸占着，再配上蒜瓣和香醋，万千滋味都在舌尖。

一个个热气腾腾的马家包，在一众食客眼中是简单却透着温暖的美食。马刚的姐姐马飞说，之前她在朋友圈看到一位顾客写道：“30年前，我和父亲吃马家包，父亲总说不饿，让我多吃一点儿。现在，我和儿子一起去吃马家包，感慨万千，味道不变，角色已变……”对冠县人来说，马家包不仅是一道美食，还承载着亲情与回忆。

文/图 记者 赵琦