鳗鲞烤肉——这道慈溪人年夜饭必备的下饭菜，在不少人的记忆中，曾是只有过年才吃得到的美食。今天，慈溪的90后美食爱好者“草帽哥”华伟巍，就下厨为家人烹饪了这道慈溪老味道的年味菜。

视频制作 记者 吴震宁            

华伟巍在慈溪经营着一家小有名气的本帮菜馆，今年32岁的他，2015年从部队退役回到家乡慈溪，自己创业，从餐饮“小菜鸟”一步步成长到现在样样精通。因为将妈妈手中传统慈溪本地菜的做法，与现代人对健康饮食的追求尽可能完美地结合，他做的菜赢得了众多食客的认可。

“就好比这道鳗鲞烤肉。大家都知道，以前鱼肉难保存，所以用厚厚的盐巴把鱼腌制后，晒得也很干。但现在我们吃的鱼鲞，从健康和口感上来说，就会选择比较淡、干湿适中的。鳗鲞的选择也是如此，把海鳗洗净后，少盐稍微腌制，挂着吹几天海风或者西北风就可以了。不能让太阳暴晒，也不要晒得太干，这样更健康，口感也更好。”华伟巍说，“肉呢，我自己会选择七花肉，就是连着排骨的五花肉，当然只用五花肉也可以。”

做这道菜的食材就是这么简单，华伟巍在烧制过程中，建议大家有几个地方需要注意。

首先，姜拍扁就行，葱直接打个结；

鳗鲞先要在油锅里煸炒至金黄色，这样更鲜香；

五花肉到锅里煸炒时，油不要多，炒到肉外面起一层硬壳，这样肉的香味才会出来，再炒一会儿，炒到金黄色时才可以放入排骨；

之后就需要加入这道菜的灵魂，好的黄酒；

再加入盖过肉的纯净水，就可以放入姜、葱，用老抽调下色，撒一点白糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟；

最后加入事先煸炒好的鳗鲞，再焖五分钟就可以出锅了。

“这道菜既有肉的香味，又有鱼的鲜味，所以在慈溪人的年夜饭桌上，一直延续至今。除了鳗鲞，现在的慈溪人也会用勒鱼鲞，青鱼鲞等其他鱼鲞。”华伟巍说，“小时候妈妈在过年时肯定要做这道菜，在我们这里，这道菜叫下饭菜，每次有这道菜，我都会吃好几碗饭。所以对我这个土生土长的慈溪人来说，这道菜是特别钟情的。现在，在我们饭店，不管是过年还是平时，也经常有客人点这道菜。”

都说有一种乡愁叫：吃一口，就想家。

在你心中，有没有一种美食，让你回忆起小时候过年的味道？

记者 吴震宁 通讯员 龚森杰 黄江