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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——宾川海稍鱼

海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鲢鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口、肉质细嫩，让人百吃不厌，是宾川美食文化的一张亮丽名片。2015年11月，宾川海稍鱼入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录。

海稍鱼分酸辣和清汤两种口味。酸辣的汤色暗红、味重适口，清汤的汤色乳白、清鲜美味。海稍鱼要用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼切大块，冷锅时放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻变黄时放入辣椒面，随后加入水，再加盐、酸精、洋芋适量，加入洗净切好的鱼块，大火煮20分钟左右，汤变成红黄色，加入葱、味精、鸡精、花椒后起锅，起锅装盆再撒上香菜即可。

吃海稍鱼的时候，“滋啦”蘸水是必不可少的，这是海稍鱼的“灵魂”味道。蘸料经过将辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多种配料炒制而成的。随后用海稍鱼的汤汁淋在辣椒面上，因为刚出锅的辣椒面还是有热度的，鱼汤跟蘸料的那一秒亲密接触，“滋啦”一声，让原本的蘸料的辣椒香味变得更加浓烈醇厚，香辣味扑鼻而来，色香味俱全，让人食欲大增。

挑起一块鱼肉往蘸水碗里面一放，舌尖与唇齿间的美妙享受由此开始……

文 李美溶 整理

图 宾川县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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