日前厦门网友“玩孰斯”在社交媒体上晒出一段凌晨在海沧绿化带打着手电筒找东西的视频

而他在找的正是刚刚破土的鸡枞菌↓↓↓网友“玩孰斯”的视频截图网友“玩孰斯”在厦门发现鸡枞菌从凌晨挖到天亮最终满载而归，挖了30多朵挖鸡枞菌会“上瘾”网友还选择深夜去挖↓↓↓

网友“玩孰斯”那为什么要深夜去挖？这是有原因的“晚上气温低，有露水，鸡枞更容易破土。”此时正是野生菌大量出现的时候鸡枞菌是较为珍贵的一种野生菌味道鲜美、营养丰富、价格较高网友“玩孰斯”的视频截图还有厦门网友晒出视频在雨中挖鸡枞菌↓↓↓

网友“云深踏涟漪”网友直呼厦门绿化带都长鸡枞菌我酸了……就在半个月前昆明广播电视台报道过不开伞的鸡枞菌1800元/公斤开伞的便宜些大约600元/公斤这个价格简直比帝王蟹还贵！图源：昆明广播电视台春城民生频道官方账号。其实鸡枞菌分很多种类并不是所有的都如此昂贵但是跟一般的食材相比价格确实不便宜黄皮鸡枞现在的售价大概是300元/斤火把鸡枞零售价每斤100元左右看到这有不少小伙伴有疑问了什么是鸡枞？有哪些营养成分呢？一起来看看↓↓↓鸡枞是一种与白蚁昆虫共生的大型野生菌类，其子实体菌盖顶部凸起呈斗笠状，菌柄粗壮。在民间，鸡枞的别名颇多，各地叫法不一。因其形状如伞，四川把鸡枞叫为“伞把菇”；因其味道如鸡肉，台湾称其为“鸡肉丝菇”；因其与白蚁巢共生，贵州把它叫做“白蚁菇”。鸡枞生长于酸性土壤中，根部与地下白蚁巢相连，子实体从地下的白蚁巢中生长出来，存在与白蚁共生的关系。鸡枞利用白蚁巢分泌的养分作为生长基质，白蚁又利用鸡枞的菌丝作为构筑蚁巢的材料与食物，这是一种自然界中少见且有趣的动植物共生现象。这种特殊的共生关系，不仅使鸡枞至今仍不能人工培育，而且使其成为一种天然的山珍美味。1营养成分、活性成分鸡枞含有丰富的营养物质，是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的野生菌类，具有食药用功效。鸡枞子实体干品中各营养成分含量为：粗蛋白32.82%，总糖26.79%，粗脂肪4.40%，粗纤维6.38%，灰分7.02%，水分13.08%，人体所需的8种氨基酸15.15%，其中赖氨酸、亮氨酸含量最高。鸡枞还含丰富的钾、钠、铁、镁、铜、锰、锌等微量元素。野生鸡枞子实体菌盖中的Fe（1372mg/kg）分别是菌柄（324mg/kg）和菌根（304mg/kg）的4.2倍和4.5倍，菌盖中含铁量显著高于菌柄与菌根[4]。鸡枞中也含有多糖、多酚等活性物质，且多糖含量较高，试验证实鸡枞菌中多糖的平均含量为26.07%，其多糖含量同人工栽培的鸡腿菇相比高出1.8倍[1]。2鸡枞美食鸡枞营养价值丰富，味道鲜美，一般采用炒、烧、炸、炖等烹调方法，既可以单用鸡枞烹饪，保持原汁原味，也可以与其他荤素食材配伍烹饪，激发鲜味。鸡枞与红辣椒、青辣椒配伍素炒，能较好地保留鸡枞的鲜甜，而且红、白、绿三种颜色搭配，素淡清爽，色香俱全。云南人还喜欢将鸡枞与宣威火腿配伍烹饪，鸡枞的鲜甜，火腿的醇香，二者珠联璧合，别有风味。在《中国烹饪百科全书》中有这样一道云南名菜“红烧鸡枞”，采用此烹饪方法做出的菜品，色泽夺目，香味扑鼻，完全释放了鸡枞鲜、甜、嫩的特点，让人垂涎欲滴。油炸鸡枞是最传统的做法，将鸡枞撕成条状，用香油或者菜籽油炸成油鸡枞，清香四溢，不油不腻，即可单独食用，也可以作为云南传统早点米干、米线、卷粉的佐料。油鸡枞放入瓶罐内，保存期较长，冬季也可以食用。鸡枞炖土鸡，做法简单，将鸡枞洗净去除泥脚，用手撕成合适大小的长条，放入土鸡中，持续3个小时左右的文火慢熬，炖好的汤汁清亮如玉，鲜香甘甜，激发出了鸡枞无可比拟的鲜味。在此提醒大家菌子虽鲜美一定要谨记对不熟悉的菌子不采摘、不收购、不加工、不食用谨防误食中毒！ ！

综合昆明食用菌研究所、钱江晚报、昆明广播电视台春城民生频道、小红书

编辑 张晓燕

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海峡导报微信矩阵知道鸡枞菌的点在厦门想采摘鸡枞菌的点↓↓↓