1月28日至4月15日，中央广播电视总台与澳门特别行政区政府联合推出的12集大型美食文旅节目《澳门双行线》，以美食为媒，以文化为轴，将一座底蕴深厚又充满人情味道的城市展露无遗。

节目在央视财经频道、央视频、央视财经客户端同步播出，澳广视在《澳视澳门91台》播出完整节目。开播以来，节目融媒体传播受众超1亿，全网视频播放总量破5584万，央视频播放量1232万；央视财经新媒体关于节目的相关报道1035篇，总阅读播放量达7472.19万次；微博相关话题累计阅读量超13.5亿次，节目话题登全网热搜热榜95次。

店：色香味的美食之旅

美食类节目并不少见，为何《澳门双行线》频频出圈？首先就体现在节目对美食进行了“硬核的软设计”，既以“专题化+多元化”的思路设计了12期特色主题、精选出24条“丰俭由人”的旅行线路，又以“主持人+空降嘉宾+美食店主”的三维视角，在澳门并不大的地图上勾勒出一个丰富、立体、有文化积淀的世界美食之都形象。

于是，目不暇接的美食从1250多条街道编织成的细密路网中跃然眼前，兼具传统正宗之味与包容创新之象：“中国名粥”店曾荣获“2016年澳门10间神秘美食餐厅第一名”，83岁的店主自豪地宣布：“108种粥，没有不会做的”；淮扬晓宴的大厨以20年花雕酒让鲥鱼味道更为鲜美，并在去除164根鱼刺后，仍能保持鱼肉的形态，一展淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的追求；誉珑轩翡翠玉龙饺用韭菜汁和面制作的饺子皮紧紧包裹着蓝龙虾肉和白海虾肉，将老店初心展现得淋漓尽致；“锅气很重”的强记粥粉面食摆开摊位，让食客在街边便可大快朵颐，其五十年老字号的背后，是一家三代人的传承；而在今年正好120岁的佛笑楼餐厅中，百年配方让经典烧乳鸽皮薄香酥、肉嫩不柴，嘉宾们不禁一手一块鸽肉，举“鸽”干杯。 

“传承不守旧，创新不忘本”的美食也频频亮相。“利多餐室”融合了葡萄牙、中国、非洲、东南亚等地烹饪技巧，形成风格独特的菜系；澳门旅游学院教学餐厅是首家获世界旅游组织“旅游教育质素认证”的教育机构，一道看似简单的龙虾汤里，便有波士顿龙虾块、虾清汤、虾脑、西红柿酱、洋葱、胡萝卜等食材，百里香、罗勒、月桂叶、葡萄牙白酒、白兰地等佐料；“60年老字号铁匠店铺”被改造为咖啡店，工匠精神化为 “铁粉”咖啡；土生葡菜融合地道的上海菜和广东菜，美味让中国大地上的三个城市紧密相连。

透过镜头，市井烟火气的温暖、纯粹、延绵，在一道道美食中交融和流动。难怪主持人会感叹：在澳门，生活细节都蕴藏在街道的各个角落，这也许正是一个城市的意义所在。

街：人情味的城市气息

如果说“店”的风情彰显出澳门“美食+特色”的魅力，“街”的温情便是它“美食+人文”的浓缩。走过饱含上百种美食的饕餮之旅，观众会在回首间发现，节目选取的美食不光有色香味，更有人情味。情意入心，方令滋味更加醇香绵长。

在陪伴了几代人成长的沙梨头街市，高博和高圆圆刚“出街”便理解了什么叫“语言不畅、心灵相通”：当他们问虾新不新鲜，店主回复“刚刚死的”；嘉宾刚想砍价，摊主直接从80元自降到60元，一时让平日舌灿莲花的主持人也接不上话；开店35年，店主在变换，但招牌菜红豆猪手依然是食客们记忆中的味道，店里的员工还是当初的那些人。

嘉宾好不容易找到“文记云吞”，店主却因为“看心情”的随性风格没出摊，但当主持人随后行至“强记粥粉面食”，正巧碰见店主文叔买菜路过，大家便坐下，畅快地聊起了如何在一个云吞里塞进3-4只完整的虾，又怎么一干就是几十年，让主持人不禁感叹：“本分，就是挣本事以内的钱”。

“三盏灯面食咖啡室”的缅甸美食固然吸引来客，但美食包裹的故事更让人动容：祖籍云南腾冲、出生在缅甸的老板费尽心思将缅甸菜谱融合进澳门味道，在她看来，美食是媒介，把记忆、乡愁、情感与美食完美结合，而她也因此“做回真正的中国人”，并大声宣告：“自己的国家是最好的，讲话都可以大声一点”。

费孝通先生曾在《乡土中国》中写道：乡土社会里人们谈的人情，“并不是对契约的重视，而是发生于对一种行为的规矩熟悉到不假思索时的可靠性”。《澳门双行线》以基于“探美食、觅温情”的设计，以青春态、伴随感、记录式的形式，完成了对一座城市“内心”的扫描。“人间至味”不离“人情冷暖”，节目因此营造出一种“此处为家，欢迎来家”的感觉，正如高圆圆在第一集《人世间 至美味》中的一句体验总结：“人情味儿是这里最浓最重的味道”。

道：中国味的现代化道路

人情味是将心比心、机巧不用，体现出人们内心的人文情怀；中国味则是以贯穿于美食背后更广阔的文化内涵与意蕴，呈现出中国独有的发展轨迹与时代新意。

节目中，既有300多年历史的关前街、富有浓郁市井味的渡船街，也有高颜值、现代感的美高梅、百老汇；既有交流推广粤剧文化的大龙凤茶楼，也有被称为“小东南亚”的三盏灯及周边；既有用大半辈子开好一家豆腐店的李溢华，也有不断创新的山度士葡式餐厅店主，从最初葡国菜与澳门本地菜的结合，到逐步发展成为兼具“一带一路”上多个国家标签口味的融会贯通。

总制片人唐琳（左一）、总导演杨忠文（右一）

正如节目总导演所说：两条线都是寻找美食，但内核不同，“人间寻常味”展现澳门人数百年来坚守和坚持的故事，“精致仪式感”展现的则是中西方文化在澳门发生交流、碰撞，继而融合创新的结果。在传统与现代、本土与国际、守正与创新的交融碰撞中，观众的体验视角也一再变化：从饕餮美食到文化情感，从社会肌理到发展动力。

填海造陆工程为澳门增加了6平方公里的土地，路氹填海区在此根基上新增的20多个大型综合项目吸引了世界的目光；路环码头面馆所在地以前是一片不通车的荒凉地，如今渔村化为经济繁荣的码头，现打现做的食材不仅唤醒了味蕾的记忆，也无声地表达着澳门的现代化发展；司打口街区曾遭台风侵袭，面对一片狼藉，澳门的艺术家联合各国街头艺术家举办响朵国际艺术节，以热情为颜色，以街道为画纸，用“街头涂鸦”的形式，使这条街成为人气旺盛的旅游打卡地，彰显出澳门人民的幸福感、获得感和安全感。

由此看来，节目中活泼可人的“双行线”既是“人间寻常味”和“精致仪式感”的微妙平衡，也是中国式现代化的前行轨迹，更是“一国两制”在澳门成功实践的美妙丈量。

《澳门双行线》延续了总台近年来在类型节目创新中的精品化战略，是“思想+艺术+技术”的再一次有效实践。节目突破了旅游美食节目的浅层次、感官性、速食化的表达，而是用新语态、新故事，去深挖和探寻一片“熟悉的陌生之地”。

透过一组组颇具内涵的澳门故事，节目展开了以美食为枢纽编织的国际化网络，展现出一个开放、热情、宾至如归的新澳门，也让观众更加理解：生于斯、长于斯、终老于斯的乡土社会和人间温情从不过时，它不仅推动着数千年来中国文化的生命循环，也将继续在澳门迈步新时代的发展进程中发挥更重要的作用。

（作者吕帆，系北京大学融媒体中心音视频办主任）