开州香肠具有悠久的历史和丰富的文化内涵，作为地方美食名片，开州香肠以其独特的配方和精湛的工艺，深受消费者喜爱。

在我区，有一家生产开州香肠的企业——重庆渝联食品有限公司（以下简称渝联食品），从最初一家小小的手工作坊发展到现在年产300吨开州香肠的现代化食品加工企业，渝联食品背后有着怎样的故事？近日，记者来到渝联食品一探究竟。

小作坊变大工厂

6月10日，记者在位于大德镇宝珠村的渝联食品生产车间看到，工人正在对已经加工好的香肠进行打包装箱，这些香肠即将销往全国各地、端上消费者的餐桌。

“每年上半年是我们的生产销售淡季，中秋节后就会忙碌起来，我们会多请一些工人，才能顺利完成订单。今年我们又新增了一个冻库，可以储存更多的猪肉。”渝联食品的创办人张飞是一个80后小伙子，他向记者讲述了他的创业经历。

高中毕业后，张飞就先后在广东省东莞市、广州市的工厂打工。短短几年时间，踏实肯干的张飞从一名普工做到管理人员，有着不错的经济收入，但他却时刻牵挂着家乡。

2017年底，回乡过春节的张飞看到农贸市场挤满了灌香肠的市民，认为这是一个商机。于是，他到金开农贸市场，跟着师傅学习灌香肠的手艺。

两个月后，张飞开了第一家香肠加工店，他灌的香肠色泽红润、肥而不腻、风味独特，深受街坊的喜爱和认可。半年后，他又开了第二家香肠加工店……

“过去，我区香肠加工企业多以小作坊为主，生产规模较小，缺乏竞争力。于是，我成立了渝联食品，建起标准化的香肠加工厂，实现规模化、标准化生产。”张飞说，目前，除了香肠加工厂，他在城区的门店已经开到第七家，产品线下销往周边区县，线上销往全国各地。

老味道变新口味

“香肠的制作过程中，最重要的环节在于配方调料的搭配，想要制作出适合大众的口味，必须要不断尝试，不断创新。”张飞说。

在香肠加工这个行业，配方调料是“秘籍”。张飞当初跟着师父学习也只是学会了基本的制作技术，调料配方全靠自己一遍又遍的实验。不但要自己品尝制作出来的香肠，还要把香肠送给附近的街坊免费品尝，听取大家的意见进行改进。

“2017年我开第一家店时，头半年都没什么生意，我就去做代驾挣钱，维持店面的日常开销。”张飞说，那段时间，他白天开店，晚上做代驾，很多次想要放弃，但是已经投入了10几万元购买设备、租门店，他只能咬牙坚持下去。

通过不断摸索和精心研究，张飞用最基础的调料搭配出了最合适的口味，赢得了一波又一波的新老顾客，香肠加工店的名头也逐渐打响。

“年底生意红火的时候，请了24个工人帮忙，最多一天生产了1万余斤香肠。这个量对于一个小作坊来说相当惊人。”张飞说。

成立公司以后，张飞依旧坚持创新引领，不断研发新口味的香肠。去年，渝联食品研发的山胡椒香肠获得了开州香肠协会颁发的创新奖。今年，渝联食品入选市经济信息委发布的2024年第一批重庆市创新型中小企业。

“目前，我们正在研发阴米香肠和五仁香肠，预计今年春节期间推出这两个新品种。”张飞说，每一款新口味的香肠都要经过多次实验，最终推出市场时必定是大众所接受的口味。

线下卖变网上售

“以前开香肠加工店，产销旺季只能是春节前后的两三个月。现在成立了公司，有了标准化的厂房，产能大幅度提升，也逐渐打开了全国市场。”张飞说，借助电商平台，公司生产的香肠销往全国各地，一年四季都有生意做。

因为渝联食品生产的香肠质量优、口感好，城区不少电商创业者从这里进货，不少企业还在这里做品牌代工生产，目前该公司香肠年产量300吨以上。

“我们的香肠原材料绝对是安全放心的猪肉，配料表非常干净，平时员工都自购回家吃。消费者是绝对可以放心的。”张飞说，食品行业是良心工程和道德产业，虽然要赚钱，但不能赚昧良心的钱。

目前，渝联食品线下主要在城区7家门店销售，同时也在淘宝、拼多多、抖音等平台上开了官方网店。“今年我们打算聘请专业人员，把电商业务做大做强，让更多人品尝到开州香肠。”张飞说。