湖南省浏阳市张坊镇的麦芽糖传统制作人曾凡明，正在熟练制作麦芽糖。

曾凡明亲手培育的麦芽苗

冷却麦芽糖

麦芽糖成品

总是记得，小巷悠悠，石板青青，那一声声“叮叮脆”清而晰之地闪现着。

家住湖南省浏阳市张坊镇的老曾，已经卖了近四十余年的麦芽糖了。他从不吆喝，他只靠着他那副手中的小铁板，轻轻敲打，余音缭绕，所到之处，家喻户晓。

这么多年，我一直热衷于乡村手艺人的拍摄，认识老曾后，我走进了他的家中。小院里，没有热闹，有的只是朴素的日常和宁静。

家里就他一人，老伴很多年前就去世了。唯一的儿子也在城里安了家。

老曾领着我来到厨房，不大的屋子里摆放着大锅、大铁勺、浸泡过的糯米、一筐发芽的小麦……他从容坚定、意气风发地做着准备工作。是的，这是他的王国。

很快，灶火噼里啪啦，屋里便热气萦萦绕绕。案板上，面粉飘洒，一团白面在老曾的揉捏下，越来越黏软。有些性急的我，催促着他。老曾却不急不慢，随后拿出发酵好的、用白帐子布做的包袱沥出原浆，将那浅黄色的原浆倒入了一口锅里。火候是熬糖的关键，火太大糖会有点苦味，太小出糖率又不高。老曾仍然是一副气定神闲的样子，只见他把锅铲略微侧起：糖浆成块状往下滑落，这一步完成了。

麦芽糖好吃，难做。制作要经过育苗、舂芽、蒸米、发酵、滤汁、熬糖、冷却等多道工序，每一道工序都极为讲究。单单是发酵这一道工序就需要6小时以上。老曾怕我等着急，早就把前期的一部分工序提前一天完成了。

接下是拔糖胶。这是制作麦芽糖的灵魂所在。要讲究手势和力道，一拔一拉中，体现着制糖人的韧性的耐力。拉的时候一定要用力均匀，拉开一定幅度再用力甩回去。老曾白发苍苍，他的动作不紧不慢，有节有度。焦糖在他的手中慢慢变成棕黄色，慢慢变成金色，又慢慢地变成了白色，这时麦芽糖也就成型了。

不知什么时候，麦芽糖在我们的生活中渐行渐远，从寻常甜点成为非遗项目，可制法没有变，形色没有变，思念没有变，记忆更不会变。它满足的不仅仅是味蕾，还融化了亲情，更多的是铸就了一抹难以忘却的家的记忆、乡愁的记忆。

写到此，我忽然记起了老曾的全名。老曾，曾凡明，一辈子做一门手艺的人。（周利和）