切丝剁块，颠锅甩勺，煎炒烹炸，热气腾腾的炉火旁，来自清远各地的厨师们以清远鸡、西牛麻竹笋、清远丝苗米、连州菜心、英德红茶等“五大百亿”农业产业食材为原材，以利落的动作完成一道又一道菜品，展现出令人叹为观止的厨艺。
在10月14日举办的2023年“粤菜师傅”清远特色菜烹饪技能大赛暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅” 技能大赛清远市选拔赛活动上，共60名参赛选手通过烹制“指定+自选”粤菜菜品展开厨王“争霸”，一道道色香味形兼备的粤菜菜品陆续摆上展台，引得现场观众食指大动。
此次大赛由清远市人力资源和社会保障局主办，清远市技师学院承办，旨在以厨艺竟技为窗口，助推清远“五大百亿”农业产业区域公用品牌搭上清远特色菜和粤菜文化“快车道”，走出广东、走向全国，让“清远味道”成为清远在农产、文旅之外的又一块“金字招牌”。
同场竞技 高手新秀争“厨神”宝座
在14日当天的比赛中，来自清远各县（市、区）的参赛选手围绕中式烹调、中式面点两个项目，拿出看家本领展开角逐。值得一提的是，此次烹饪技能大赛每个项目又分为名厨组、新秀组两个组别，分别面向纵横餐饮行业多年的粤菜名厨，以及在校学习的烹饪专业学生。
“对于有意从事烹饪行业的学子而言，这次比赛是一个难得的展示机会，将有助于他们今后的技能提升及专业学习。”清远市技师学院党委书记、院长高湘琴认为，此次烹饪技能大赛设置新秀组别是产教融合的一项创新举措，通过以赛促教、以赛促学，给予清远青年技能人才一个交流、锻炼及展示的机会。
经过近6个小时的紧张比拼及众多专业评委的公正裁判，最终，罗秋汝、叶兆洋分获中式烹调名厨组、中式面点名厨组一等奖，黄章盛、童柱坚分获中式烹调新秀组、中式面点新秀组一等奖。
其中来自清远市技师学院的童柱坚接受清远日报记者采访时表示，作为一名烹饪专业的学生，希望以这次烹饪大赛获奖为动力，未来计划继续深化学习烹饪技巧和知识，不断提高自己的烹饪水平。“因为我喜欢做菜，所以我也希望能将比赛中学到的经验和技巧分享给更多人，鼓励他们走进厨房，享受烹饪的乐趣。”
此次大赛清远地方特色浓厚，“五大百亿”农业产业元素突出，不仅在竞赛主题设置上围绕清远地方特色菜，结合“五大百亿”农业产业食材，由参赛选手拟定烹饪菜品，还在现场设置清远特色菜原材料展示展销区及非遗项目互动体验区，邀请省职教城学生及广大市民近距离品尝清远地方特色美食，观赏体验清远“非遗”项目。擂茶、面塑等“非遗”技艺，透过烹饪技能大赛这一舞台，以接地气的方式呈现在公众面前，在进一步提升公众对清远特色菜的认知度和美誉度同时，为清远美食增添更多文化韵味的注脚。
聚焦就业 清远“粤菜师傅”工程硕果累累
2018年4月，广东省首次在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程,通过传承岭南粤菜精髓,促进城乡劳动者技能就业、实现技能致富。
“粤菜师傅”工程实施5年来，清远围绕“强技能、促就业、兴产业”，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，在粤菜师傅培训基地和大师工作室建设，“粤菜师傅”技能培训，举办“粤菜师傅”技能大赛和系列粤菜文化交流活动等方面，取得了显著的成效。全市建设5家省级“粤菜师傅”培训基地、5家省级“粤菜师傅”技能大师工作室、15家市级“粤菜师傅”技能大师工作室，开展“粤菜师傅”培训2.98万人次，带动创业就业4万多人。
与此同时，在职业教育方面，清远也积极寻求结合清远本地发展的人才需求，促进人才培养与就业形势不断接轨，助力更多青年通过烹饪餐饮培训，走上稳定、理想的职业之路。其中在清远市技师学院设里的广东省首批“粤菜师傅”培训基地，通过邀请本地名厨近距离授课，使得烹饪餐饮专业的学生的技能学习更好地与未来岗位要求相匹配。
相辅相成 用清远味道讲述清远故事
清远地大物博，环境得天独厚，拥有距离粤港澳大湾区中心城市最近、发展空间最大、生态条件最好的“三最优势”。地处粤北的自然风土，为清远带来别具特色的丰富物产，也造就形态各异的地域饮食特色。近年来，随着产自清远的农产品愈发受到珠三角乃至粤港澳大湾区消费者的青睐，随着清远打造“五大百亿”农业产业工作目标的持续推进，清远美食也逐渐闯出名堂。
今年以来，清远着眼助力“五大百亿”农业产业，以推进“粤菜师傅”工程为重点，精准实施清远特色菜专项推广计划，纵深推进清远特色菜专项技能培训，打造清远特色菜名品、名厨、名店、美食文化线路图“三名一图”品牌，有效促进清远特色食材、特色餐饮、农旅、文旅融合发展，探索出一条独具清远特色的高质量发展之路。
据会上获悉，未来清远市人力资源和社会保障局还将结合“粤菜师傅”工程和市委市政府重点推动的五大百亿农业产业，充分利用当地食材、融入烹饪技艺，推广地方特色味道，梳理形成清远特色菜谱，并在打造清远特色菜、清远一桌菜等工作的基础上，联动市农业农村局、市市场监督管理局等其他职能部门共同发力，继续挖掘及创新更多清远特色菜品，用清远味道讲述清远故事，推动清远味道走向世界。
采写：陈奕 肖梅
摄影：黄希