今年上海米其林指南的一星餐厅，新入围两家地方菜系特别亮眼，一家做云南菜，，另一家是山东菜，鲁采拿星前我就很喜欢、也写过，今天就来分享几道他们家的新菜吧。

山东人实在，没有花哨的烹饪，就诚心实意地找来老家当季的蔬果与海珍——开场送的果盘里有山东小番茄，酸甜又饱满，番茄味特浓，在我看来丝毫不输日本产的。

莱州湾的海肠，肉嘟嘟的一管，极其鲜美，传说老派的鲁菜厨师会随身带一包磨好的海肠粉当味精来用，新鲜的海肠鲜度更是不凡，肠壁脆嫩又滑溜，可讨人喜欢了

同样来自莱州湾，还有更稀罕的桃花虾，看着咪咪小，身价可不菲，据说要卖到六百块一斤，赏味时间非常短，春天桃花开前才有，再过几天就要落市了，新鲜捕捞的小虾，出水就煮熟，带着自然的咸度，吃的时候连壳一起，小小一粒都爆出海味。

冷水海域的鸟贝可壮了，贝肉大片又肥硕，还带着一层厚韧的膜，加点北方的辣根凉拌，质朴得很，配的冰草也好，带着露珠似的叶片，清脆爽口。

春天又有海兔，生活在渤海的某种软体动物，生着大大的眼睛，触角好像兔子耳朵，跟红皮白馕的水萝卜一起炒，吃起来有点像小鱿鱼，但肉更嫩、触须更小、构造更复杂，还是带膏的！

当天最新奇的一样是海参花，其实是胶东海参产的卵，特别要在这个季节吃，等到卵子长大了，激发出自我保护机制，就会变得又苦又麻。

从母体新鲜手剥的海参纤细极了，跟丝丝缕缕的头水紫菜一起，烧成鲁菜里经典的酸辣汤，勾芡若有似无，悬浮的海参花和嫩紫菜都飘渺起来

既然有了鲜活的刺参，那不妨做一道葱烧海参，传统是用干货来做，破例用活的来做，特别有弹性，一刀下去，又滑又软，透着一股活分劲儿，中间还存有干净的海龙筋。

本帮菜里的糟熘鱼片很多人都喜欢，但很少有人知道，它其实发源自鲁菜，相比上海人的家常烧法，正统鲁菜讲究宽汤、流芡，用的酒糟也不是绍兴酒，而是山东的即墨黄酒，酒味透出北方的醇厚……

芙蓉炒梭子蟹，又是一道实诚的菜，山东梭子蟹自然是膏满肉壮，难得连鸡蛋都是沂蒙山的土鸡蛋，山地上的鸡吃草籽小虫、喝山泉水长大，生的蛋黄特别大，炒的时候必须用胶东花生油，再配上原汁原味的蟹汤，这黄澄澄、鲜嫩香的鸡蛋，比蟹还好吃！

我以为只有江南、湖南才有莲子，没想到山东也有，采自微山湖的莲子，硕大又长圆，不去芯好像也不苦，跟小豌豆炒在一起，大珠小珠，满盘软嫩。

又来了一盘蚕豆，特别在拌的虾酱，不是常见的发酵微臭口感，而是店里自己炒的鲜酱。

好奇打听，服务员专门拿来一碟，原来是用渤海的蜢子虾做的，它体形极小，需用最细的网捕捞，离水即死，正适合做成虾酱，除了葱姜，不加多余的调料，就带着天然淳朴的鲜，我称它是山东版的XO酱，想着拿回家蘸馒头、拌豆腐、炒鸡蛋都是极好的。

吃山东菜，主食必须显出主人的热情，我再度感受到了——老家的菠菜饼，烘得微焦的饼皮夹着金钩、五花肉、小叶菠菜，吃的时候拿手卷起来，特别香，还管饱。

荠菜牡蛎烫面包子，灰褐色的皮子是用地瓜面做的，我好奇这分明是饺子，为什么管它叫包子？原来，在山东人的概念里，只有水里煮出来的才能叫饺子，蒸出来的只能叫包子！

每次吃山东菜，都能涨不少知识，更感受到山东人的实在，没有一次例外！