蘸汁焖子

在我的家乡，一到冬天，人们就迫不及待想吃一种美食——焖子。焖子是用红薯芡粉做成的，但是又不同于凉粉。焖子和凉粉最大的不同之处，是焖子中夹杂有粉条，吃起来有颗粒感，很有嚼劲，再加上热油翻炒，非常筋糯，搭配红色的辣椒丝和绿莹莹的菠菜，真是令人胃口大开。

焖子好吃，做起来也很复杂。记得小时候，奶奶最喜欢蒸焖子。每年初冬时节，红薯丰收了。人们挑选好的红薯下到红薯窖里储存起来，以备冬天食用。剩下一些小的、模样不好看的，会被打成芡粉。红薯芡粉一部分下成粉条，一部分留着做菜。

奶奶选一个天气晴好的日子，取出一些粉条，放在一个大盆里泡发，同时将一些芡粉泡在盆里。准备一口大炒锅，将葱姜末在油锅里炒出香味，然后将泡软的粉条放入锅里，继续翻炒，等粉条充分吸收了葱姜的香味后，再把泡好的芡粉汁倒进锅里，用手充分搅拌。这个过程是很需要掌握火候的，太热了烫手，太凉了粉条又会结成坨。奶奶总能恰到好处地抓住时机，在粉条不太热也没有结成坨的时候快速搅拌。那时候奶奶手脚麻利，多能干啊！

炒焖子

拌好的粉条和芡粉变得非常黏糊，奶奶拿出事先准备好的一个浅口平底锅，在锅内壁抹上油，将粉条和芡粉团平摊在平底锅内，然后放在蒸笼上蒸。蒸焖子适合大火猛蒸，父亲每年冬天都会砍回很多齐整的槐木柴。一根根的木柴在炉灶里熊熊燃烧，发出红红的火光，把我们的脸也映照得红彤彤的。不一会儿，锅里散发出一阵阵焖子的香味，勾着我肚子里的馋虫。

我忍不住问奶奶：“奶奶，焖子好了吗？”

奶奶摸着我的小脑袋瓜，慈爱地说：“快好了，再等一会儿啊，我的小馋猫。”

奶奶的手掌有些粗糙，但是很温暖，摸着我的头很舒服，于是我一点也不着急了，坐在奶奶身边，静静地看着炉灶里的火焰，一闪一闪地跳动。

终于，焖子蒸好了，要出锅了。奶奶揭开锅盖，一团白色的浓雾很快把奶奶包围了，我模模糊糊看到一个瘦削的身影在浓雾中晃动。同时，一阵更加浓郁的焖子的香味也把我包围了。我不禁深吸一口气，贪婪地闻着那香味。

刚蒸好的焖子可以切成片直接吃。奶奶把焖子放在案板上，切下薄薄的几片，蘸一点用香油蒜汁，咬一口，真是软糯筋道，香味从口腔直沁入五脏六腑，有点像肉皮冻，但是比肉皮冻少了一些油腻，多了一丝清爽。

一个蒸好的焖子可以吃好几天，切成片的焖子，搭配青红椒、菠菜或蒜苗，大火热油翻炒，清香四溢，焖子筋道，菜蔬爽口，青绿的颜色搭配十分惹人食欲。这样一道美味的家常菜，是春节时餐桌上不可或缺的一道菜，家家户户都会做，但是我觉得奶奶做得最好吃。

如今，奶奶早已离我们而去，但是奶奶做的这道炒焖子的味道却永远留在了我的记忆深处。每年冬天到来，当我吃到这道蕴含着家乡味道的炒焖子，就忍不住想起奶奶，想起奶奶对我的无限关爱。这份关爱永远留在我的记忆里，陪伴着我，温暖着我，让我在这寒冷的冬天，拥有一份温暖的爱。（安宇影）