一块“黑猪肉”焖出的“味道”，在餐桌上一年能卖出近百万元利润；一只鸡从树梢“飞”入餐盘中，身价倍增；当栾川豆腐插上“品牌”的翅膀，能抵多远……

如何用丰富的原生态食材，打造一场别具洛阳特色的“盛宴”？3月9日至10日，洛阳市人大常委会主任李保国带队实地调研考察了栾川餐饮行业提质升级、拉动文旅发展工作。

当越来越多的人试图找寻曾经记忆里的“味道”，特色美食就成了最直接的窗口。栾川县深挖本地饮食文化和特色食材，目前已初步形成商（公）务菜系2套，特色宴10桌，地方小吃20余种，地方特色美食消费活力不断释放。

“‘洛阳味道’是一种什么样‘味道’呢？”当天下午，在栾川县政府会议中心，刚一落座，李保国主任开门见山，直奔主题地抛出的这个话题。

如何选择食材、怎样做好美食？如何用好美食……紧接着，又给与会“专家们”出了命题作业。

“这几个话题都是最近一直讨论的热点”“但一直都没得到很好的解决”……大家轻声交流了起来。

我们打造“洛阳味道”的目的，旨在引导广大民众在新旧“味道”的品鉴和比对中，强化对生活中“美”的体验、理解和热爱，传承和发扬好美食文化的精髓，助推文旅产业发展。见大家有些紧张，李保国和蔼地说道，“大家轻松一点，各抒己见。我们今天是来学习的，说起来这些，其实你们才是老师。”

听他这么一说，严肃的会议室内顿时轻松了起来。大家围绕各自领域的经验做法，畅所欲言，既有经验分享，也有对未来的畅想，掌声不时响起、座谈会高潮迭起。

决定一个城市的“味道”的因素有很多，如食材质量、搭配合理、厨师技艺等。但能否做到“香”味四溢、绿色健康，关键在整体是否够规范化、个体是否有特色。洛阳市人大常委会副主任、栾川县委书记赵莉直抒胸意。

“一餐一世界，一食一匠心”，她的话音刚落，旁边的县人大常委会主任买勇便接过话茬。

买勇分管栾川的特色餐饮创新工作，对“洛阳味道”的含义，他见解独到：“味道就是特点，特点就是卖点”。

任何一道美食，但凡做到特色化、精品化、大众化，就有卖点，就能受到大众的欢迎。

他的这一说法，也得到与会人员的认可。

……

“远赴人间惊鸿宴，老君山上吃泡面”，说起老君山景区推出一元午餐意外“走红”的事儿，李保国若有所思……“要积极构建政府主导、各部门协作、协会团体配合、人大监督推动的‘洛阳味道’传承发展工作格局。”他说，要依托栾川文旅优势及网红景区流量和影响力，既要“流量”又要“留量”，山上不光只有泡面，还可以有鸡汤，可以尝试让“老君山上品鸡汤”成为一种新时尚。要做好代表性美食的推广，适时组织特色餐饮大赛，让南来北往的游客免费品鉴，探寻‘不同寻常’味道、发掘打造非同一般的‘家常菜’，组织评比命名授牌，发挥示范引领和宣传推动效应”。

……

“新”观念“心”碰撞。在持续三个多小时的座谈中，李保国不时插话，与栾川特色餐饮工作专班的成员们，共论设计，共话“味道”，交流想法，随着辨析的深入，不同视角、不同思路，引发了思想的碰撞，金点子不断涌现。

不知觉中，天色渐晚。调研组离开会议室来到机关干部餐厅，现场考察了栾川在特色菜品、接待管理和服务礼仪等方面的经验做法。

当美食遇到匠心，会是什么？走进机关干部餐厅，让大家瞬间感受到的是一种别样的“味道”。“这些菜品全部以当地特色食材豆腐、土鸡、食用菌为主料，很大众化的，好吃好看且不贵。”餐厅工作人员热情介绍。

“冷菜”拼盘是以“色彩”搭配，艳而不俗，清雅淡丽。

“热菜”则是以当地春韭、蜂蛹、猴菇、鹿茸菌、菠菜等为主食材，通过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等，给每道菜品赋予了新的“灵动”。

“鸡汤”是整桌菜品的“灵魂”。就是这道看似平常的、不加任何调料而熬制出的“汤”，舀一勺，轻啜一口，淡中出味，回味无穷。竟然能给人的是“天子呼来不上船”的感受。

“把一件事做到了极致，那就是最大的成功”“栾川鸡汤，河南第一”，这是众人的共识。

庙子镇的顾家豆腐是“栾川豆腐”代表之一，很有名气，家喻户晓。清晨一大早，调研组驱车前往庙子镇，围绕饮食业“全链条”管理提升、把好食材关以及提升加工工艺等进行调研。

泉水泡豆、石磨磨浆、酸浆点卤、石板压榨……是“栾川豆腐”独具特色的工艺。百闻不抵一“尝”，刚到村口，便远远地闻到了氤氲在树梢上的豆香。

顾家豆腐坊里，刚出锅的豆腐“嗞嗞”地冒着热气,“来，都尝尝”，接过一块放在嘴里，细腻嫩滑，筋道松软。

走进操作间，问磨制工艺，嗅浆水味道，看豆子质量……

“可以提升一下豆腐的生产品质，再鲜嫩一些。”“要改进工艺，加强种类研发，把一份豆腐卖出两份的钱。”

临走出门，李保国还再三叮嘱顾家夫妇俩，一定要在保留传统制作工艺的基础上，探索创新，让“老豆腐”成为“新味道”，放大品牌，彰显效益。

黑猪“拱”出了新“钱景”。在栾川合峪镇黄头岭村的橡树林里，散养着200多头黑猪，“渴了喝山泉水，饿了吃橡子”，在这里需要至少10个月以上的自然生长。“这样的肉吃起来肉质有弹性，口感香”，基地负责人刘全政说。

“食材的好坏直接影响到美食美味的品质和健康，一定要从源头抓起，切实把好食材源头供应关、安全关、健康关。”在了解了猪舍环境、检疫管理、饲养细节等，李保国殷切寄语。

乡镇机关食堂的“味道”咋样？中午时分，李保国主任建议到合峪镇政府机关食堂吃“碰餐”。半年前，时任市纪委书记、监委主任的他曾到过这里。“面条的卤太咸”，让他记忆犹新。

“不错，同样的食材，明显用了心，味道比半年前的有很大提高”。既有肯定，又有建议。

“‘人人持证’打造特色美食，助推旅游发展，这个方法好”，当得知食堂2名师傅已经拿到了厨师证，他高兴地肯定了这一做法。

“洛阳味道”是什么？

一路听、一路看；深入思、反复悟……已经愈发清晰地出现大家脑海里——

“洛阳味道”是一种“原汁原味、鲜香自然、浓淡相宜、咸辣适中”的绿色、健康、安全的好“味道”。反观那些改良后的菜品，无一不是以“原汁原味”受到了广大民众以及游客们的宠爱。

好的味道不仅原料有讲究，更重要的是其中包含着现代食品添加剂难以调和出的那种“味道”。选料严谨、制汤讲究、五味调和、质味适中，即介于甜、咸、酸、辣之间，求其中、求其平、求其淡、求其自然美味。

“在传统的‘旅游六要素’中，‘吃’已经排第一位。一个城市若想靠美食出圈，除了特色，‘味道’很关键，味道越好，吸引力就越大，出圈的可能性也就越大。”

“洛阳味道既要有老字号传承，又有外来菜的借鉴。既结合现代人的个性而发生的变化而变化，更要在创新中发展，让新老味道兼收并蓄，在传承和创新融合。”

……

车子在高速路上急驶着，为了奔赴那场最美“洛阳味道”的“盛宴”，我们一直在路上，讨论仍在进行中……

河南法制报记者 林栋 通讯员 李现森