雨生百谷——作为春季最后一个节气，谷雨时节，降水增多，草木葱茏。

“春山谷雨前，并手摘芳烟。”经过春雨滋养，成片的茶树齐刷刷地爆出了嫩芽。谷雨前后采摘的新茶，叶嫩味香，宁波人向来有谷雨喝新茶的习俗。

刚刚杀青的新鲜茶叶。

明前茶因产量少，价格昂贵，属于小众尝鲜品。

而谷雨茶，上市晚了十天半月，新叶吸取了更多的养分，积淀的茶香更浓。

明代钱塘人许次纾在《茶》中写道：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”这个时节的新茶，香味宜人，产量明显增加，价格适宜。这时，很多喜欢喝茶的消费者进场了，品一杯谷雨新茶，囤上些许，留住谷雨的清香。

除了新茶，谷雨还吃些啥？

福明家园社区的赵静大姐这次精心准备了两道春色如烟的美味。

茶色如烟 虾仁如玉

赵大姐特意用凉水泡了一杯新茶：“做龙井虾仁，宜用凉水浸泡新茶，渗出来的茶汤清澈，茶叶片有款有型。”

大清早她就采购了野生河虾。

手工剥去青色的虾壳，半透明的虾仁拌入鸡蛋清，添加适量的盐和味精。

然后，赵大姐拿起锅铲正式开炒。

热锅冷油，油温热至五六成，缓缓倒入已经拌匀的虾仁。

用铲子背轻轻推动虾仁，铲子要慢慢地匀速滑动。

虾仁全部滑了一遍后，赵大姐用漏勺稳稳地捞起虾仁，倒入盘中，备用。

此时，盘中的虾仁嫩嫩可爱。

接着，在锅中倒入少量玉米油。油热后，将已经“滑”好的虾仁、适量茶汤和少许泡开的茶叶统统入锅。

赵大姐试着颠锅，无奈锅子太重，她只能顺势抖了几下，娇嫩的虾仁变得有点点“软糊”。

起锅装盘后，夹一筷试味，虾仁鲜香丝滑，带着飘逸的新茶香。

但是赵大姐追求完美，自责颠锅失败，导致精心准备的时令美味翻了车。

其实，DIY节气美食，重在享受饱满仪式感的过程。烧出如此美味的龙井虾仁，厨艺已不简单。

椿芽如丝肉卷鲜美

茶色如烟，椿芽如丝。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，谷雨时节，记得要吃一次香椿。过了这个节气，香椿叶就会快速老化成普通树叶。

宁波人做香椿菜，炒蛋、拌豆腐较为常见。赵大姐别出心裁，要做一道白切肉卷椿芽。

香椿焯水煮熟后备用。

一块五花土猪肉没入沸水中，炖煮半个小时以上，取出待凉透后切成薄片。

赵大姐烹饪基本功非常扎实，一片片又薄又均匀，切出了大刀肉片的风采。

一片薄薄的五花肉卷起一株香椿芽，整整齐齐排成两组，浇上她自己调制的香辣酱料，互补的口感让人停不下筷。

对于这盘白切肉卷香椿，赵大姐较为满意，欢欣地拿起手机拍照留念。

记者 谢昭艳