提起火锅，大家第一时间想到的关键词，可能就是“辣”。近日，有网友对火锅“辣味”标准提出了疑问，发帖称微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定统一的火锅辣度指数。对此，四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案。

图源四川新闻网-麻辣社区

火锅有了“比辣”苗头

“微辣”让人吃不消？

《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。

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近期，在重庆市渝中区，一家火锅店发出的招聘告示引发网友关注：“全城招聘最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩。

网友建言，应推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。

四川省火锅协会回应：

正研究方案 或于年内发布

火锅辣度标准该如何制定？又将在什么时候推出？5月12日，四川省火锅协会执行会长严龙对此作出回应。

严龙表示，火锅的辣度是可以借助专业测量工具客观测算的，四川省火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。

“现在我们先把这个辣度准确地测试一下，测出来。打个比方说，辣椒分10度，1到3度是微辣，4到6度是中辣，7到10度是特辣，我们把这个标准量化一下，用数据表示。”严龙说，立项加研究、初稿、企业讨论，年内差不多可以完成(发布)。

微辣、中辣、特辣

辣度到底如何区分? 

  火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。

我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。

国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个方法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。

 图源中国国家地理

聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。

2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。

那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，一餐饮企业发布了“辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。

2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。

《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息

网友评论

对于火锅辣度统一标准，有网友认为很有必要，也有网友表示辣不辣是个人感觉，不好统一。广东网友则纷纷问：有广东辣吗？

那么你觉得，火锅应该统一辣味度量吗？顺便来“辣”评一下

来源：广州日报、四川发布、中国新闻网、网友评论