作者丨鱼头

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2023年12月17日，味园厨艺汇第十届“菜帮主”杯厨艺技能大赛在浏阳举行。一百二十余名厨师一展身手、同台献艺，展现出了年轻一辈的功底和创新能力。活动邀请了湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，菜帮主董事长唐万军，湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政，浏阳市餐饮行业协会会长焦国防，以及多位湘菜大师、行业嘉宾出席活动，长沙市青年名厨委主席黄明辉、湘菜大师徐溶、郭雄辉、黄绍满、杨浪、伍亮、匡松龄、周雪辉等组成评委团。

活动现场，氛围热烈，参赛学员们在即时烹饪、菜品展示、技术交流等环节中，各有收获。不仅有展现刀工的藕丝，传统技艺的玉翅蹄筋、松鼠桂鱼，也有展现地方特色如新派三合汤、新派永州牛八层等菜品，亦不乏市场热卖的诸多菜品。

据悉，此次是味园厨艺汇首次将预制菜纳入烹饪比赛当中。即除了自选菜之外，参赛学员们还可以在菜帮主的扇子骨、蒜香骨、纸皮腊肉、小炒鸡杂、小炒黄牛肉等十款热门产品中，任选一款烹饪作为参赛作品。以方便、快捷的预制菜，如何能体现烹饪技巧？菜帮主市场总监柳志坚告诉我们，多数产品能够帮助餐厅更好地完成标准化工作，并不是因为复杂的调味，而是只是对新鲜食材入底味，且只完成基本的切配工作，但实际上菜品最终的具体风味、火候等工序仍旧依赖厨师发挥，因此从成品仍然能够看出一个厨师的功底。

实际上，预制菜作为新时代下餐饮的新课题，不仅需要烹饪功底，更考验一个厨师学习能力，只有掌握了这类新事物的特性，才能充分还原产品在设计之初的风味，做出与新鲜食材烹饪效果无异的菜品。这也是为何此次味园厨艺汇会将其纳入比赛项目的重要原因，不仅要通过交流提升厨师们的文化水平和技艺，更要加强厨师们对于新鲜事物的敏感度，能够充分结合市场需求、与时俱进的厨师，才是当下餐厅最需要的人才。

经过紧张激烈的比赛，比赛最终角逐出张国庆、彭炜、胡际兵等30名特金奖、刘武、杜金平、黄天乙等30名金奖以及优胜奖若干名，由重要嘉宾为他们颁发奖金及获奖证书。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初现场致辞时指出，湘菜之所以能够在八大菜系中市场占有率最多，正是得益于湘菜人身上有敢拼、敢闯、敢干的精神。要不断向优秀的菜系学习，同时也要根据市场的需要提炼内功，不断在传统的基础上进行创新，要正确看待预制菜作为新形势、新市场下的产物对湘菜发展的推动作用。他强调，“厨师，既然选择了这个行业，就一定要保持敬畏和热爱。”

“味园厨艺汇”活动由湖南省餐饮行业协会常务副会长、湘菜大师任伟政与弟子们联合发起，至今已举办十届，正如任伟政在发言时所说，“创办此活动的目的，一是提高湘菜人的文化素质，二是提高技艺水平。”如今的味园厨艺汇，不仅成为新一代湘菜厨师展现个人能力的窗口和机会，对于加强厨师人才队伍的培养和建设，搭建行业学习、交流的平台，也有着重要作用。