【川味粉蒸肉】

用料

五花肉250克、土豆200克、糯米100克、普通大米200克、宴友食用油、香葱50克、鸡蛋一只、红糖5钱、郫县豆瓣30克、调和油10克、五香粉5钱、豆腐乳10克、花椒末适量、辣椒面适量、老抽适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、老姜适量、麻油适量

做法

1 首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。

2 土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。

3 香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。

4 五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。

5 放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.

特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。

6 将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。

7 之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

8 用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

9 注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

10 用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。

11 出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。

【脆皮烧肉】

用料

盐少许、五香粉3/4茶匙、宴友食用油、小苏打适量、甜辣酱适量、苏打粉适量、五香粉适量、食盐适量、五花肉750克

做法

1 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。洗净后放入冷水锅里，选用火锅程序中火煮至7成熟。

2 煮好后放入冷水里冷却。

3 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

4 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

5 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

6 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

7 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

8 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

9 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

10 用一块锡纸把肉的一面朝下放。周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

11 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

12 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

13 刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

14 烤好后待凉些就可以切成块食用。

【鱼香土豆丝】

用料

猪里脊肉300克、土豆2-3个、木耳6朵、葱姜蒜碎适量、宴友食用油、香菜适量、剁椒2大勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋2勺、白糖2勺、鸡精1勺、盐适量、生粉1大勺、料酒1勺

做法

1 猪里脊肉切丝，加1小茶匙生粉、1勺料酒及少许盐，抓匀腌制半小时以上。

2 土豆切丝，放清水中浸泡，备用。

3 木耳温水泡发，加少许面粉清洗干净，切细丝，备用。

4 葱姜蒜切碎，香菜切小段，放盘中备用。

5 准备一小碗，放一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋 两勺白糖、一勺鸡精，调成糖醋汁。

6 油锅，七成热，将腌制好的肉丝放入，快速滑炒，待肉色变白，即可盛出备用。

7 另起油锅，五成热，爆香葱姜蒜碎，放入2大勺剁椒，炒出香味。

8 放入木耳丝，炒匀。

9 倒入土豆丝，炒匀。

10 倒入炒好的里脊丝，炒匀。

11 倒入调好的糖醋汁及适量热水（高汤更佳）。

12 加适量的盐，炒制五分钟。

13 加香菜段，炒匀。

14 用生粉一勺、凉开水调成勾芡汁倒入，收汁后，即可盛出。