视频制作 记者 郑凯侠
提起小时候过年的味道,怎么能少了冻米糖呢?这些天,不少宁波读者通过热线电话告诉记者,记忆中的年味道,冻米糖必占一席。
在寒冷的冬天,冻米糖是甜蜜的零食,一口咬下去,满嘴的米香和甜蜜。
在镇海区澥浦镇十七房村里,老刘冻米糖店又迎来了一年的销售旺季。
一大早,宁波市非遗传承人刘国文就在后厨忙活开了,热灶台、熬制饴糖、翻炒搅拌……满屋子都是米香和芝麻香,令人垂涎三尺。入冬后,慕名前来购买的市民游客比平时又多了些。
对不少前来购买冻米糖的人来说,专程花时间开车来买,不只是嘴馋,更多的是寻找儿时的味道。
“我专门从北仑小港开车过来的,快过年了,来买点冻米糖吃吃,家里的老人、小孩都喜欢吃的。”在市民刘先生的记忆里,冻米糖只有过年才能吃得到,“小时候家里条件不太好,只有过年时,家里才会买点冻米糖招待亲朋好友,这是我的最爱。所以现在每逢过年,我都会买点尝尝。这里的冻米糖就是老底子的味道,小时候的味道。”
“做冻米糖看着简单,其实也很讲究。比如在搅拌的时候,不仅要搅拌均匀,动作还要迅速,时间太长的话,水分蒸发过多,冻米胖就会粘合不拢,口感会有点‘沙’。”刘国文说,冻米胖是制作冻米糖最重要的原料,为了保证口感,店里选用的都是颗粒饱满的优质东北大米。
大米洗净后,要先浸泡十几个小时,接着用传统的蒸笼木甑蒸熟,用手反复捏搓蒸米,待手感柔软、无硬心米时,便可出甑冷却,最后移至晒场上晒干,这样就可以得到半透明的干燥冻米了。冻米再经过油炸,就成了金黄色的冻米胖。
记者看到,在十几平方米的店铺里,堆满了冻米胖、花生、芝麻等制作配料,刘国文凭借多年的制作经验,将白砂糖、饴糖、清水按比例倒入大锅中。加热几分钟后,再按量倒入芝麻、花生和米花,然后左右开弓,用锅铲迅速翻炒,搅拌均匀后,趁热把米花铲至案板的木架里,并用擀面杖将米花压平实,最后用刀将米花划条切块。整个过程干净利落,一气呵成。
“我做冻米糖50多年了,十几岁开始就跟着父亲做了。”刘国文说,以前制作冻米糖是为了生计,如今更多的是为了传承。
民以食为天,如今的传统美食,经过时间的沉淀,每一种味道里早已根植了人的情感。就如这眼前的冻米糖,除了甜蜜,还藏着许多人对儿时过年的回忆。
都说有一种乡愁叫:吃一口,就想家。
在你心中,有没有一种美食,让你回忆起小时候过年的味道?
记者 郑凯侠 通讯员 郭力