□ 魏博

1982年高考，我落榜了。当时的政策是要么直接就业，要么继续上学，我报的是继续上学。老师说上学要服从分配，当时北京市服务管理学校正好招高考落榜生，就这样，我被分配到该校烹饪专业。

说心里话，接到通知后，我真的不愿意去，觉得这辈子完了。上高一时我为了把作文写得漂亮，总是用一些华丽的辞藻，结果有一次语文老师讲评时，不点名地念了一段我的作文，我心里很不好受，从此暗下决心，一定要按老师说的，写出有真情实感的作文来。我在课余和寒假看了《基督山伯爵》《西游记》等中外文学名著，这些名著让我走进了一个新的世界，觉得人生、社会与自然是那样多彩且充满诱惑，心中不禁萌生了要当作家的念头，可现在却进了服务学校，从此就要和锅碗瓢盆打交道，这同我的理想差得也太远了，不过在母亲和老师的一再劝说下，最终我还是硬着头皮服从了分配。

课堂上，刚开始就让我惊叹的是烹饪古籍选讲。记得李春方老师绘声绘色的讲述，让我感到原来中国烹饪是这样古老这样深奥。北京燕山出版社出版的《闾巷话蔬食》就是李春方老师的一部著作。在实操教室灶台前，伍钰盛大师等一位位北京名厨的讲演和操作，又让我感到烹饪太神奇、太有意思了。

过去，我只记得妈妈给我摊鸡蛋要先放油，没想到用水还能炒鸡蛋。我把学得的这一手，做给喜欢吃清淡素食的妈妈，又把宫保鸡丁、鱼香肉丝做给喜欢辛辣口味的父亲和姐姐。他们吃后高兴地说，这是他们吃过的最好吃的菜。我还利用课余时间，到中国商业出版社买《易牙遗意》《醒园录》等烹饪古籍，很快，一年半的课堂教学告一段落，我被分配到著名的仿膳饭庄实习半年，毕业后被分配到北京王府井全聚德烤鸭店。

从业三十余年来，我的人生历程大致可分为三个十余年：从事厨师工作的十一年间，我先后去过东北、江南，到过德国和瑞士，经历了冷荤制作与艺术拼摆、案台切配与灶前翻炒，在烹饪大赛中还获过大奖。为了提高写作水平，我还参加了高等教育自学考试，两年半内就取得了由北大、人大和北师大分别颁发的结业证书。其后的十一年，我在烹饪教育工作中辛勤教书传艺，获得了北京市政府颁发的高级讲师证书和中式烹调国家级评委资格证书，并作为国际中餐烹饪大赛组委会成员见证了众多名厨的美食制作过程。接下来的这十余年，我先后在中华老字号丰泽园和全聚德门店从事企业管理工作。

在这三十余年的从业经历中，我制作和见识了众多美食，交往了许多烹饪界名家和社会知名人士，并且留心收集和记录了当时令人难以忘怀的一款款美食和一幕幕场景，最终汇成这本册子。这些小文应该说主要是二十世纪八九十年代北京及各地美食的一个时代记忆，其中自然也融入了我对烹饪、对美食、对人生的探索与追求，当然也是我中学时代的作家梦结出的一个激情果吧。

那些精通美食秘技的国宝级烹饪大师虽已作古，但他们高尚的厨德和精湛的厨艺却永远地留在我的记忆中。

（魏博 名厨，本文选自魏博《凡料成珍：烹饪名师谈味随笔》自序。）

【来源：长江日报】