年节菜品

梅 花 大 肠

舌尖上的芭蕾，梅花大肠，风味独特、寓意美好，展现的是鲁菜的匠心与至高境界。今年的年夜饭，饱的是眼福，吃的是韵味，食色生香才是上品。山东省非物质文化遗产四四席代表性传承人王鹏告诉我们，博山菜太多太多，春夏秋冬四季二十四节气也成就了许多菜品，冬天的梅花盛开代表着一种喜气，春天的到来增加了这道梅花大肠的文化解读，在鲁菜体系当中济南有九转大肠，博山有特有的梅花大肠，梅花大肠是一种汤菜，但我们现在逐步改良，大肠从云段到填料把它充实起来，最后又摆成梅花状，寓意着春天马上就到来了。

下面聚乐村厨师长翟慎军为大家展示梅花大肠的制作方法，梅花大肠确实是一道非常费工夫的菜品。

需要准备猪大肠头，主料需要提前打好的鸡料子，鸡料子就是鸡茸，鸡茸特别绵密，还需要高汤、葱段、姜片、香菜、枸杞子、杏仁片，一个大肠里面需要5个梅花瓣，枸杞子是用来点缀在中间。

大肠清洗好，煮熟，适当的料酒，简单来点盐，大约煮一个小时就可以。捞出来准备把它定型，肠头和后边那一段都去掉，用大葱把大肠定型，把鸡茸放到裱花袋里挤进去，让鸡料子稍微高一点点。

上杏仁片和枸杞子，梅花大肠初步制作完成。放蒸锅里蒸10分钟，清汤烧开，来一点盐，大肠蒸好花瓣更立体了，浇上汤就完成了。

这个菜的特点是汤清味醇，大肠滋味浓厚，不仅口感好还有非常好的寓意。

梅花象征着幸福吉祥，也象征着坚韧不拔，也预祝您新的一年像梅花一样生活美满。