在宁波奉化区裘村镇应家棚村，有一道古老的美食制作工艺已经传承了百年——瓦缸烘虾。

眼下正值南美对虾最肥美的时节，也是当地渔民最为忙碌的时候。

9月7日，走进应家棚村，空气中弥漫着瓦缸烘虾的香味。

“烘制的工艺看似简单，但实际上颇为讲究。”手艺传承人应杏能告诉记者，为了保证烘虾的品质，一定要选择新鲜肥美的大虾。

“温度把控更是至关重要，前期一般保持在60℃左右。温度太高虾容易焦，太低则虾肉就会变质，烘制期间要不定期进行调整。到48小时后，虾的水分被慢慢收干，虾肉变得紧致，虾壳酥脆，交关（非常）香！”应杏能说。

每年的烘虾季节，应家棚村都会烘制约25万公斤的鲜虾，这些鲜虾会成为约5万公斤的虾干。

这项传统工艺不仅让村民们大饱口福，更成了当地独特的文化符号。

目前，裘村镇积极打造“求寸鲜”特色品牌，推动“古法烘虾”和“现代工艺”的有效结合，通过共富工坊多元化的“烘虾”生产方式，实现“烘虾”的批量化生产和销售。