民以食为天。岱岳山麓，汶水之滨，丰富的自然资源，源远流长的饮食文化，成就了独特的岱岳传统美食。泰山石磨煎饼是岱岳传统美食的代表，这种煎饼薄如纸、大如盆，可以包肉、包菜、包咸鱼、包饺子……有“一张煎饼包天下”的说法，吃起来或口感酥脆、或韧劲十足。

泰山石磨煎饼用精心挑选的玉米经水充分泡开后，用石磨碾碎，再将碾碎的玉米重新倒入石磨，直到碾成糊状为止，中间还要使用发酵工艺，根据自己的口味来调整发酵时间，将玉米糊摊在圆形的鏊子上，由外及内，一圈圈地将其烙制成型。

“吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。省功夫，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”一首泰安民谣，似乎总结了煎饼的各种妙处。泰山石磨煎饼从制作原料、加工过程、营养成分等方面来看，有存放的时间长、不易变质、健脾养胃、膳食纤维丰富等价值，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老人都70岁左右了牙齿依然坚固，就是因为常吃煎饼。

在煎饼机械化生产日益普及的今天，泰山石磨煎饼仍然坚持手工制作，煎饼的味道更加弥足珍贵，承载着身处异乡泰安人的淡淡乡愁，传承着泰山文化的独特魅力，也彰显着泰安人的朴实、真诚、好客。

记者：宋佳

编辑：崔秀清