说起茭白我就会想到浙菜系的一道风味名菜，那就是油焖茭白，这道菜有浓油赤酱的红润色泽，还有柔滑适口，鲜嫩糯香的口感，在我第一次品尝后就一直念念不忘，这就是喜欢上了，喜欢浓郁的酱香，喜欢这鲜甜脆嫩的味道。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

油焖茭白不仅好吃，做法也简单，只要你知道了步骤和一些注意事项，就一定能把这道菜做得好吃，可以说基本上没什么难度，也就是说你看完就能学会，就是这么简单。

油焖茭白的做法：

【主料】：茭白7根。

【配料】：干香菇6朵、小葱5根、生姜3克。

【调料】：生抽10克、老抽8克、白砂糖15克、蚝油10克、芝麻香油3克。

【准备工作】：

1、茭白是一种禾本科菰属植物的水生蔬菜，被誉为“江南三大名菜”，和莼菜、鲈鱼齐名。茭白的纤维较少，肉质较为肥嫩，蛋白质含量也很高。

2、茭白靠近根部的位置一般会比较老，所以可以切去一些，还有茭白靠近根部的外皮也会比较老，所以我们可以用削皮刀把底部的外皮也削去不要，这样吃起来的口感要好很多。最后就可以切成滚刀块备用。

3、这道菜要搭配香菇进去，香菇可以起到增香和增鲜的作用，可以让菜肴的味道更加丰富和饱满。这次选用的香菇是干香菇，干香菇的香气更浓，效果要更好。干香菇要提前用清水泡发1个小时，泡发好后再清洗干净，然后切成长条备用。

4、小葱切成葱花，在切的时候要把葱白和葱绿分开，葱白是作为增香的料头，而葱绿是用来最后撒面配色点缀用的。另外还需要准备一点生姜，把生姜切成姜末即可。

这样烹饪油焖茭白的前期准备工作就全部准备就绪，下面可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】：

1、热锅后加入200克食用油，油热改小火后下入茭白用半煎炸的方式来煸炒，如果用㓎炸的方法效果是最好的，或者你会说需要200克油吗？这里我说一下，要想茭白成菜后好吃，开始用来煸炒的油一定不能少，所以开始用来煸炒茭白的油一定要多些。

2、整个煸炒的过程我们都保持小火，一定要把茭白的香味慢慢地激发出来，如果开大火的话，就很容易把茭白煎到发黑香味都还出不来。要一直把茭白煸炒到外表的边角处稍微有一点点焦黄，整个过程我大概用了10分钟。

3、可以说茭白在整个煎制的过程中是不怎么吃油的，但是我们一定要用多一些的来来煎炒，这样炒出来的茭白才香，这时我们就可以把锅内多余的油先打出来，只留少量的余油即可。

4、把香菇倒进锅内，还是保持小火炒上几下，同样地要把香菇的菌香味炒出来，让香菇的菌香味和茭白的清香味融合并产生化学反应，让味道和香气升级，要多翻炒。香菇下锅后最多有20秒火候就能达到想要的效果。

5、接着就把葱白和姜末倒进锅内，然后改大火稍微翻炒几下，翻炒均匀，葱白和姜末的体积都比较小，香气很快就能出来，所以不需要炒太久，最多有10秒就可以进入下一个调味的步骤。

6、接下来就可以开始调味料，加入10克生抽，8克老抽、15克的白砂糖、10克的蚝油，翻炒均匀。这里有一个重点，那就是这道菜的糖要稍微多放点才好吃。

7、把茭白炒到上色后就加入100克开水进去，接着就改成小火，再盖上锅盖，用小火焖5分钟，这个步骤就是要让茭白充分地吸收调料的味道。

8、5分钟很快就过去，把盖子拿开，然后就可以开大火收汁，收汁的时候要多翻炒，这样锅内的茭白才能更均匀地裹上汤汁。看到锅内的汤汁收到很浓稠的时候就可以进入下一个步骤。

9、把准备好的葱绿倒入锅内，再淋上3克芝麻香油增香，稍微翻炒几下就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、吃茭白的最佳季节是春天和夏天，这2个季节的茭白品质是最好，营养也是最好的。我们在切茭白的时候，如果看到茭白的芯是黑色的，那说明这个茭白是很老的，这样的茭白口感和味道都不是很好。另外茭白富含草酸，所以建议一次不要食用过多，否则会影响人体对钙的吸收。

2、茭白前期下锅煎炒的时候油一定要多些，这样炒出来的茭白才好吃。其实茭白是不怎么吸油的，所以多出来的油我们一样可以用来炒其它的菜，没有影响。

3、油焖茭白要用到的糖一定要多些，糖多些才好吃，这个是重点。

结语：

这是一道江浙沪这边带甜口的菜肴，色泽红亮很能勾人垂涎，没品尝过的值得你去试试，对了，这道菜冷热食用皆宜，各有风味。

来源：天然力美食