立冬过，冬季来。近期，北方多地已入冬，南方大部分城市也开始大幅度降温，热气腾腾的火锅需求增长显著。饿了么数据显示，立冬当天，平台火锅食材的外卖量环比前一周增长超五成，近一周羊蝎子、焖锅等火锅外卖量涨幅约三成。俗话说“立冬补冬，补嘴空”，饺子、羊肉汤、姜母鸭等民间“食补”菜品外卖量也均环比增长超过两成。

全国各地的入冬进程不同，各地派系的火锅表现也是争奇斗艳。饿了么数据显示，立冬前后一周，各类火锅中销量最热门的前三派系分别为鱼火锅、焖锅和牛肉火锅，但从增幅来看，羊蝎子、焖锅增幅约三成，略领先于打边炉、川渝火锅、铜锅涮肉和牛肉火锅。

以羊蝎子火锅为例，立冬前后，青岛、厦门等城市饿了么羊蝎子火锅外卖量环比增长均超过了四倍。广州、上海、天津和郑州等地的焖锅外卖也环比增长超过五成。此外，南北派系火锅在地域的偏好逐渐模糊，以杭州为例，过去一周，港式火锅和打边炉最受杭州市民欢迎，外卖量环比增长超过五成。

值得一提的是，各派系火锅的消费年龄层也在发生变化。饿了么数据显示，00后为代表的年轻消费者在鱼火锅、川渝火锅、打边炉、牛肉火锅等南派火锅中订单占比达到三成及以上，但在北派铜锅和羊蝎子中不足两成。但立冬前后，00后的羊蝎子外卖需求一下子增长超过了三成。

立冬正值饿了么双11期间，锅圈食汇推出了1分购鸭血、蔬菜盲盒等商品，还在饿了么同步上新羊蝎子火锅。数据显示，锅圈食汇立冬当天外卖成交环比涨幅超过五成，南门涮肉近一周订单量也环比增长近四成。据悉，“时令官”作为饿了么今年重点营销IP，深度融合传统时令文化和地方特色时令商品、商家，通过当季严选的活动推荐，持续和优质商家一起更好服务用户的时令尝鲜需求。

除了火锅，各城市的立冬“食补”习俗也多有不同。从饺子订单增幅来看，天津、北京近一周外卖量环比翻一倍，显著高于南方城市。厦门的姜母鸭、北京的羊肉外卖订单量也均环比增长20%。立冬过后，烤红薯、栗子等冬季美食订单也在快速增长。饿了么数据显示，立冬前后，烤红薯外卖量环比增长近一倍，栗子订单增长约五成。

潮新闻 记者 陈婕