“怪不得我之前在家里自己怎么弄都弄不好，这一个面粉居然还有这么多讲究！”1月5日下午，徐汇区斜土街道社区食堂“亲邻食坊”二楼，传来阵阵阿姨们的交谈声。原来是社区食堂的白案师傅高师傅正在“开班授课”。

除了传统本帮风味的菜品，各色点心也是斜土街道社区食堂的“拿手好戏”。面对社区食客们“比自己家做的还好吃”的夸赞，社区食堂也不藏私，选择了好上手又制作快捷的饺子作为“教材”，带来了一堂“包饺子 连情谊”的点心小课堂，教居民们在家就能做出好滋味。

在讲解过程中，高师傅不仅给出了馅料的比例，更给和面环节支了个小妙招——在和面时加入鸡蛋清和少许盐，比例约为每斤面粉加半个鸡蛋清、1克盐，会使得面更好醒，也更加筋道。面对阿姨们的疑问，高师傅一一解答，比如面粉并非星级越高就越好，饺子皮用市售的五星面粉反而口感更佳。

到了动手实操的环节，阿姨们面对擀皮、捏形状都显得有些生疏，但在彼此交流和高师傅的指导下，很快就形成了“搓剂子—擀皮—包馅”的一条“流水线”。“平时都图方便在外面买现成的了，但自己动动手还是很有趣味。”一位前来参加活动的阿姨对记者说道。

虽然经由不同阿姨之手包出的饺子各有大小胖瘦，但相同的是品尝到自己亲手制作的饺子时的笑容。

来源：上海徐汇