“来尝尝，这个干脆面自带辣条，我可以说，就是辣条让这包干脆面的味道上升到了一个新高度。”日前，在某超市，一位消费者兴奋地向记者推荐这款新奇产品。记者走访市场发现，自辣条国标推出以来，如今的辣条产品已经不是单纯普通的大豆类休闲零食，辣条行业的各商家早已开始进行产品创新，力求属于自己的一份独特“标记”。

在休闲食品市场上，辣条作为一种口感独特的食品，一直备受消费者喜爱。2019年辣条的国家标准出台以来，消费者不再只对食品健康和安全有所要求，也在追求辣条产品的创新元素，其中，辣条产品的玩法创新和口感口味创新是两个重要的方面。

艾媒咨询数据显示，2006—2022年中国辣条食品行业技术研究较为活跃，年均新增专利数71件，2006—2022年累计专利数量为1208件。从专利类型来看，截至2023年9月，实用新型、发明公开、发明授权、外观设计占比分别为31.0%、30.3%、30.2%、8.5%。技术研发推动中国辣条食品行业持续升级，为消费者带来更多高品质、多元化的产品。

辣条产品的玩法创新是辣条行业吸引年轻人的重要手段。记者注意到，此前，某品牌的辣条产品——现拌辣条，一经推出就深受年轻人喜爱。该品牌现拌辣条开创者在其创新品类发布会上表示，这款辣条可以让消费者在吃的休闲空档，通过摇一摇释压，甚至还可以拌更多辣条食材，充实一顿中餐或晚餐。

曾购买过现拌辣条的朱女士对记者表示，玩法新颖和个性化创新元素是她选择购买现拌辣条的主要原因。“我一直是该品牌辣条产品的忠实粉丝，当看到品牌推出了新产品，就想要尝试新的‘辣条食用体验’。这个新玩法相当于让消费者自己控制辣条原胚和油料包的使用量，可以体验制作辣条的过程，十分吸引人。”朱女士说。

创新口感和口味是辣条行业吸引新顾客的关键所在，尽管辣条在市场上具有广泛的认可度和接受度，但随着消费者口味的不断变化，企业也在不断探索新的口感以满足市场需求。

记者走访多家商超后了解到，多数企业都倾向于在原料选择、加工工艺等方面进行创新，推出不同口味、不同风味的辣条产品。例如，玉峰食品的“霸王丝”辣条产品尝试以面粉为原料，代替常规制作辣条的豆类和面筋，制造出别有风味的新口感辣条产品；卫龙品牌的“霸道熊猫辣条”在麻辣口感的基础上，将产品口味细分为小麻小辣和很麻很辣两种，以多样化口感满足不同消费者需求；一些企业还尝试在辣条中加入果蔬、坚果等元素，丰富产品的口感和营养价值。

艾媒咨询发布的《2023年中国辣条食品行业创新及消费需求洞察报告》显示，2022年中国辣条食品市场规模达517亿元，2026年有望达927亿元，这表明辣条市场具有巨大的潜力和发展空间。在这一背景下，辣条行业的创新显得尤为重要。企业通过玩法创新和口感创新，不仅可以吸引更多的新顾客，还可以提高产品的附加值和市场竞争力。

中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力表示，近年来随着国家标准和生产规范的不断完善，辣条市场正经历着一场前所未有的创新浪潮。各大生产企业纷纷在辣条产品的创新上埋头苦干，涌现出了如现拌辣条和面粉制作的新型辣条等一系列新产品，这些创新产品不仅为市场注入了新的活力，更为消费者带来了前所未有的味蕾体验。这些创新现象表明，在竞争激烈的市场环境下，商家更加重视产品创新。只有不断创新，才能从激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。同时，层出不穷的创新产品也反映了消费者对多样化和个性化产品需求的增长，他们已不再满足于传统的辣条口味和形式，而是追求更加新鲜、有趣的体验。

此外，朱克力认为，在当前辣条市场的大环境下，产品创新已经成为消费者选择产品的重要依据之一。消费者在选择辣条产品时，不仅会考虑其口味和质量，更会关注其创新性和独特性。一款具有创新元素的产品往往更能吸引消费者的眼球、激发购买欲望。“辣条市场的产品创新现象是市场发展的必然趋势，也是消费者需求多样化的体现。生产企业需要紧跟市场潮流，不断创新，以满足消费者需求并赢得市场份额。”朱克力说。

文|记者 闫 利 □ 王牧云