皮豇豆是石泉人餐桌上一道常见的特色菜，在当地深受欢迎。每到夏季豇豆收获的季节，很多人都会把新鲜豇豆经过腌、晒等工序制作成皮豇豆。

现场音：喂，你好，你们现在还在做皮豇豆没有啊//我们在做，一年四季都在做//听说你们的豇豆做得好，外地朋友想要个20袋。

余申菊是石泉县城关镇二里社区居民，每年夏季豇豆收获的时候，她都会制作皮豇豆，不仅供自家食用，也对外销售，由于她制作的皮豇豆辛辣香脆，吸引了不少人订购。

石泉县城关镇二里社区居民 余申菊：做皮豇豆我也做了好多年了，因为我们老家在农村，爸爸妈妈还有周围的邻居都在做，到这个季节都在做皮豇豆，然后我也跟到学到做。

余申菊做皮豇豆，都是选用本地采摘的新鲜豇豆，需要经过腌、晒、切、泡、拌、炒六道工序，才能做成。选用的新鲜豇豆不仅要嫩，而且不能有虫蛀，制作之前需要把每一根豇豆的两头去掉，保证豇豆的口感，将豇豆清洗之后再撒上食盐腌制，并反复揉搓，直到每根豇豆脱水变软，再拿到太阳下晒干。

石泉县城关镇二里社区居民 余申菊：撒盐的目的是让它颜色更加鲜艳、嫩绿，水分容易出来，而且是更加入味。

晒干的豇豆，又放进温水中泡软后切成小段，配上辣椒、姜、蒜、盐等作料拌匀，再经过10天的腌制，香味扑鼻，色鲜味美的皮豇豆就做好了。　

石泉县城关镇二里社区居民 余申菊：它的口感就是比较脆，然后就是炒腊肉、炒瘦肉、炒新鲜肉都可以，只要拆开包装，把肉切好，倒到锅子底炒几下，焖一下就可以吃了，做起来比较简单，保存也比较简单。

现在，石泉皮豇豆已被纳入石泉县非物质文化遗产保护项目名录，作为一道地域特色美食，皮豇豆不仅承载了石泉人对美食的追求，也逐渐进入了外地人的餐桌。

石泉县城关镇二里社区居民 余申菊：我卖的地方也比较多，我一般食堂也在送，学校也在送，像外省也在买，四川的啊、重庆的啊。逢年过节，有时候出门的、打工的，大人还有学生以及比较想念家乡的味道，他都会捎上几袋。

餐饮店老板 缪付珍：皮豇豆炒肉丝、炒回锅肉、炒腊肉，这道菜很受欢迎，每天都有客人点这道菜。本地人喜欢吃，外地人也喜欢吃，是我们石泉的特色菜。