一只鹅的美味，足以让这座鲁西小镇香飘十里。

　　东北散养两年的老鹅，主食青草和虫子，肉质筋道，香而不腻，口感极好。这些东北散养老鹅千里迢迢来到孙其瑞所在的镇子——聊城高新区顾官屯镇。

　　到孙其瑞这辈儿，已经传承三代的厨艺“绝活”再次焕发了活力。从他的祖父孙殿林起，就开始做糕点。这个以美食手艺传承的家族总是在不断地制作出让人钟情的美味。

　　在孙其瑞的记忆里，小时候吃过的炖大鹅是人间至味。十几年前，孙其瑞到安徽出差，第一次吃手撕鹅，唤醒了内心深处的记忆。回来之后，他尝试着制作手撕鹅。一开始，孙其瑞选用本地鹅作为食材，但是口感总是不能令人满意。随后，他把选择食材的视野拓宽至全国。在一年多的时间里，孙其瑞跑遍大江南北，经过多次考察、实践，最终敲定了东北老鹅。

　　千淘万漉虽辛苦，吹尽黄沙始到金。孙其瑞的手撕鹅赢得了当地人的喜爱。孙其瑞在镇上开了一家饭店，生意火爆，慕名来品尝手撕鹅的顾客络绎不绝。

　　孙其瑞说，鹅肉的脂肪含量偏低，磷钾含量较高，蛋白质含量丰富。其制作的手撕鹅用到17种香料，既有家传百年的“厨艺秘方”，也吸收了南方制作手撕鹅的配方。从宰杀、清洗，到炖煮、出锅，手撕上桌，每一道工序都极为讲究。

　　手撕鹅恰到好处地保留了鹅肉纤维的弹性和韧劲，满足了食客挑剔的味蕾。一盘手撕鹅，再配几盘素菜，约上三五好友，浅酌几杯，简约而不简单，这是手撕鹅给小镇带来的一种生活情调。

　　文/图 记者 于新贵