春季，有着无数大自然馈赠的山珍野菜可以制作成特色美食。

蒲公英

待惊蛰一过，万物复苏，保山山野田间的野菜多得都能让你不吃肉。蒲公英花苞欲放，风头正冒，此时用来煮汤，清凉润泽心肺。

灰条菜

田间地头野生的灰条菜叶绿枝嫩，清煮凉拌，野气十足。

山葵

山葵的根茎可磨成酱搭配刺身，叶也可以做菜。加入胡萝卜丝，再合着盐、糖、花椒面、辣椒面，抓匀腌制三天，中和山葵原本的浓烈，最后会得到一份味道层次丰富但又收敛的山葵酸腌菜。

枸杞尖

嫩枸杞尖，清煮凉苦祛火，煮上煎蛋更添滋味。

车前草

车前草，保山叫做癞蛤蟆叶。家中长辈见了总会忍不住拔回去焯水喝汤吃叶，可谓野菜中的明星。田埂边随处可见，焯水后与新鲜出坛的水腌菜一起凉拌，恰到好处的微苦，软嫩鲜甜。

帕哈菜（臭菜）

帕哈菜，又叫做臭菜，味道上头，在保山傣族菜系中常见。帕哈切碎后与蛋液、盐调匀，下入油锅煎成蛋饼。不爱吃的觉着臭的得捂鼻往下吞咽，爱吃的觉着打脑壳，越嚼越香，一盘煎蛋一人就能包圆。

香椿芽

注意：新鲜的香椿含有亚硝酸盐，食用前一定得先用沸水汆烫！

香椿芽就是每个地方都爱吃的春天代表，它独特的香味更是摄人心魄，在保山多是用来煎蛋或凉拌。哪家门前要有一棵香椿，逢年开春就会被惦记上，等香椿才冒芽，就得薅个精光。

刺老苞

刺老苞，楤木的幼茎嫩芽，在全国各地的叫法也不同。保山的家常做法是配上下村麸醋，再加一点酱油，用香气胜过辣味的油辣子和炒熟的芝麻，再配上芫荽、大蒜末一起凉拌，苦凉却充满春意，十分下饭。

来源：hey保山