服务粉丝

我们一直在努力
当前位置:首页 > 美食 >

厨房里的小秘密之不粘锅涂层

日期: 来源:中国科学技术馆收集编辑:中国科学技术馆

导语:世间万物,唯有美食与爱不可辜负。我们一起了解属于不粘锅的小秘密。

各种类型的不粘锅

不粘锅能“不粘”是因为涂层

市面上常见的不粘锅涂层主要有两类:一类是含氟聚合物,以聚四氟乙烯(又称“特氟龙”)为代表;另一类是硅氧聚合物,以陶瓷、陶晶涂层为代表。当然,不粘锅并不能做到100%不粘。烹饪淀粉和蛋白质含量较高的食物,也可能出现粘锅情况。如果产品本身不合格或出现了涂层受损情况,也会粘锅。

特氟龙涂层与陶瓷涂层对比

在所有不粘涂层中,特氟龙至少占了“半壁江山”,但也最受质疑。特氟龙究竟是一种怎样的材料,有什么特点和用途,存在哪些争议?我们不妨来听听它的自白。

特氟龙的自白:我就是我,不一般的涂层

大家好,我叫特氟龙,也就是聚四氟乙烯(PTFE),商标名Teflon®。在中国,因为音译的缘故,我又被称为:特氟龙、铁氟龙、铁富龙、特富龙、特氟隆。

1938年,美国杜邦公司的工程师罗伊•普朗克特在实验室中意外发现了我,从那以后,我就开启了开挂的人生。

别看我属于惰性材料(性质稳定、不易发生反应),但经过加工处理,我就能当导弹的破片和穿甲弹的弹芯,甚至能像炸弹一样爆炸,威力很强的呢。

我还具有高度的耐腐蚀性,绝大多数强酸强碱、强氧化剂和还原剂都奈何不了我,所以江湖人送绰号——塑料王。

另外,我自带润滑性能,摩擦系数和表面能都超低,使得其他物质很难附着在我的表面,是不是很高冷?

综合种种优势,这些年来,我被广泛应用到纺织、建筑、医疗、食品等领域。比如:雨伞的伞面加了我,比普通的伞更耐日晒;羽绒服或冲锋衣的面料加了我,防水效果好;汉堡包装纸、披萨盒、爆米花袋子加了我,可防油污;就连美国的自由女神像、中国的水立方(国家游泳中心)都用我做过涂层。

我进军炊具领域,走进寻常百姓家,也不过六七十年的时间。有人说我的出现,给厨卫行业带来了一场变革,因为用我做涂层的锅具,炒菜时可以少放油,而且不易粘锅、超好清洗,深受家庭主妇们的喜爱。现代厨房里,炒锅、煎锅、电饭锅、烤箱、电饼铛随处可见我的身影。

对了,还有前两年火过一阵的麦饭石不粘锅,很多并不是真正的麦饭石打造的,而只是涂层纹理比较像麦饭石而已。

麦饭石不粘锅

当然啦,我也不是完美的,如果接触到尖锐的物品,就很容易受伤,一旦出现划痕,我就要退出厨房了。

也许是树大招风吧,这么些年来,我的安全性一直备受争议。一方面是因为我本身的特性,另一方面是因为曾经给我助力的伙伴——全氟辛酸(PFOA)。且容我解释下。

因为烹调一般都是在高温下进行的,所以很多人担心加热后,我会释放出有毒有害物质,其实很多时候是多虑了。

如前所述,我在常温及常态下具有非常稳定的理化性质,生产我的美国杜邦公司曾经在《有关使用杜邦特氟龙不粘涂层炊具的重要通知》中指出:使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃内都不会发生任何变化;当温度超过260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变,超过350℃时,则会发生分解。

中国GB 11678-89《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》则规定:特氟龙可以作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,但使用温度应限制在250℃以下。

看到这里,大家明白了吧,我是否会释放出有毒有害的物质,跟烹调温度直接相关。而人们日常烹饪温度一般都不会超过250℃,所以,并不用太担心。

小知识:如果特氟龙涂层被过度加热,就会释放出含有全氟异丁烯和氟光气的烟雾,人体吸入后,会产生寒战、头痛、发热和咳嗽等症状,被称为“聚合物烟雾热”。这时候需要及时开窗通风。如果锅体受损,也不宜继续使用。

曾经的好伙伴——全氟辛酸(PFOA)

这家伙是一种碳链中的氢被氟原子全面替代的有机酸,在工业上用于氟聚合物的生产。早些年,特氟龙涂层的生产就会用到它。它的性质极其稳定,难以被分解,会对土壤和水源造成污染。一些流行病学的研究显示,PFOA可能与出生缺陷和某些癌症相关。根据真实事件改编的好莱坞电影《黑水》,就是以特氟龙安全性和化工污染为题材,引起了强烈反响。

随着研究的深入,人类认识到了PFOA的危害,很多国家明确对PFOA做出了限制或禁令,同时也鼓励使用PFOA的替代品。

令人欣慰的是,PFOA在完成助力使命后就会“功成身退”,在最终产品中只有极微量的残余。美国环境保护局(EPA)和美国癌症学会(ACS)都认为,消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

而且,2012年及以后上市的特氟龙涂层炊具,都没有再使用PFOA了。很多商家也把“不含PFOA”作为宣传卖点之一。也就是说,出于安全和环保的角度考虑,在不粘锅涂层的应用中,我现在已经和PFOA撇清关系了!

不粘锅的使用技巧

不粘锅虽然用起来很方便,但大家还是需要留意一下不粘锅的使用方法。

1.新锅要开锅。

不粘锅买回来,第一次使用前,先加水煮开,然后倒水、擦干,最好抹一层薄薄的食用油,晾10分钟左右,再投入使用。

2.尽量减少涂层刮花。

炒菜用木铲、耐热硅胶铲,避免使用金属锅铲;清洁用软布、海绵,避免使用钢丝球;谨慎烹饪骨头、甲壳类等硬质食材。

现在市面上有一类新型的不粘锅,在特氟龙涂层的基础上,多了一层蜂窝纹理的凹凸结构,凸起的不锈钢颗粒可以将食材、锅铲和凹陷处的涂层隔开,达到“悬浮”效果。这类锅具可以使用金属锅铲,也可以烹饪较硬的食材,大家可以按需购买。

3.避免大火干烧。

有实验显示,不粘锅干烧5分钟,温度可达800℃,显然不利于健康。做饭时如果临时有事离开,比如接电话、开门等,记得随手关火。

4.炒一次菜,刷一次锅。

烹饪完毕,待自然冷却后再用水冲洗,长时间不用时,应保持锅体干燥。

5.注意使用寿命。

不粘锅属于消耗品,大多数不粘锅的使用寿命一般是两三年,一旦涂层刮花,就要及时换新。

好啦,看到这里,你是不是对不粘锅有了更多了解呢?一口好用、顺手的锅具,是“大厨”的必备武器,希望大家都可以选到心仪的锅具哦。


相关阅读

  • 油轮舱室结构检查、维护及关注事项

  • 该文重点介绍油轮舱室结构检查时间选择、检查时的重点关注内容,涂层破坏机理及如何减轻涂层破坏情况出现,或延长涂层使用寿命,和导致舱室结构锈蚀的影响因素以及修复方法等。概
  • 录取通知书里的“秘密”与心语,你读懂了吗

  • 哈尔滨工业大学录取通知书 资料图片浙江农林大学录取通知书 陈胜伟摄/光明图片清华大学录取通知书 资料图片北京科技大学录取通知书 资料图片复旦大学书画协会的学生手
  • 看了这所大学的录取通知书,狠狠心动了

  • 登上火星的“超级涂层”精美的盲盒胸章专属的数字藏品......近日,哈尔滨工业大学2023年高考录取通知书带着“宇宙级浪漫”惊艳亮相今年哈工大录取通知书含有一枚特殊的“HIT
  • 狠狠心动了!不愧是哈工大…

  • 登上火星的“超级涂层”精美的盲盒胸章专属的数字藏品......近日,哈工大2023年高考录取通知书带着“宇宙级浪漫”惊艳亮相今年哈工大录取通知书含有一枚特殊的“HIT”书签书
  • 狠狠心动了!不愧是哈工大

  • 登上火星的“超级涂层”精美的盲盒胸章专属的数字藏品......近日,哈工大2023年高考录取通知书带着“宇宙级浪漫”惊艳亮相今年哈工大录取通知书含有一枚特殊的“HIT”书签书
  • 点赞!普陀的他们荣获2023年全国工人先锋号

  • 上海瑞斯达防护制品有限公司技术研发中心荣获全国工人先锋号裘耀明特种塑胶工匠创新工作室主要研发人员致达集团上海瑞斯达防护制品有限公司技术研发中心成立于2012年,专设由

热门文章

  • 菩济本草穴位贴

  • 1、穴位贴适合什么样的年龄段? 答。一周岁以上的儿童都可以使用 低于一岁得因为年纪太小,身体的各项机能都没有发育完善。身体可能适应不了 穴位贴有不适用人群吗? 1⃣孕妇不可
  • 全班一起吃的零食,班级晚会吃的小零食

  • 同学们的学习压力较大,平时可以适当地放松心情,如运动、听听音乐,班级还会准备晚会,让同学们集体参加,活跃气氛。举行班级晚会,零食是不可少的,有哪些零食适合学生一起吃的呢,下面就

最新文章

  • 厨房里的小秘密之不粘锅涂层

  • 导语:世间万物,唯有美食与爱不可辜负。我们一起了解属于不粘锅的小秘密。各种类型的不粘锅不粘锅能“不粘”是因为涂层市面上常见的不粘锅涂层主要有两类:一类是含氟聚合物,以聚
  • 利川:社保服务进万家 便民惠民暖民心

  • “王叔叔,您关注 ‘湖北12333’微信公众号,输入身份证号,刷刷脸,资格认证就完成了”,10月27日,利川市社会保险中心工作人员走上南坪乡集镇,直到 69岁的王大爷在手机上顺利完成了企
  • 董明珠再莅忻州考察

  • 朱晓东 李建国沿途介绍10月28日,格力电器董事长兼总裁董明珠一行来忻考察,市委书记朱晓东,市委副书记、市长李建国,市委常委、组织部部长张敏,副市长王建峰等一同考察并沿途讲解
  • 痛风患者如何愉快地涮火锅?

  • 导语:十月秋风阵阵,天气寒凉,正是涮火锅的好时节。坐在红油高汤、鱼肉飘香的火锅店内大快朵颐的人们,恐怕不知道这种小小的幸福对于痛风患者而言竟是一种“奢望”。什么是痛风?引
  • 来看百万亩棉花丰收的大场面

  • 金秋时节新疆各地棉花进入采收期百万亩“棉海”里采棉机高效作业确保朵朵棉花及时归仓尉犁县兴平镇达西村的高标准棉田(10月27日摄)。汪志鹏 摄  眼下,尉犁县种植的105万亩棉