时近冬至，杭州皋城村家家户户门口挂起了腌好的鲜鸡，经过三日左右的晾晒，再用特制“秘方”熏烤，独具特色的鲜香美味就完成了。

“我这次打算熏90只，家里人喜欢吃，我市场上还有个摊位，顾客吃习惯了，每年到这个时候都会来找我买，每年我要卖出1000多只鸡嘞！”性格爽朗的叶大姐介绍。

“加点红糖、加点糯米，锅盖盖牢。”

熏鸡做法简单，没有过多“套路”，在杭州算是自成一派。糯米来熏，红糖提味，热锅后，一并撒进去，铺满锅底，然后架起蒸笼，三五分钟，起锅盖，金光似的浓烟下，焦香味儿混入鸡肉里，熏鸡就做好了。

(受访者供图)

这里的村民会做这道腊味菜，不少开在村里的农家乐也在做，很多外来游客品尝了熏鸡后，都要带些回去。

40多岁的严淑媚，是土生土长的皋城村人，也是农家乐“竹缘山庄”的老板娘。对于这道传统菜，严老板自然再熟悉不过了，每到这个时候，门口的空地上都会多出来一个特殊的土灶，用来做熏鸡、熏鸭、熏腊肉专用。

(受访者供图)

“竹缘山庄”门口，看起来是半个铁桶的土灶，细看却是颇有特色。

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地下是放柴火的灶台，添火口却不大，严老板说那是为了集中“火力”，烟也会小一些。掀开土灶上面的盖子，底下是一个铁锅，铁锅之上则夹着一个粗铁网，每一根铁网边上还绑着一根木棍，防止鸡皮直接贴着铁网焦化。

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“有个东北的小姑娘，来我这吃熏鸡，觉得好，又买了几只直接打包发回老家给她爸妈尝尝，她这个邮费都比鸡贵嘞！”严老板说。

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这几年，熏鸡销得越来越远，虽说冬至后才是熏鸡热卖的时间，但今年以来，皋城村已卖出熏鸡超过1000只，严淑媚家目前已经做了3批，共有100只。

她笑着说，尽管做了那么多，自己却还没能吃上一口！

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潮新闻 记者 詹程开 通讯员 汪淳