牛舌峰、牛百叶、牛心盖、牛肚尖、牛肝……采买的牛身食材共有九样，几乎囊括牛身主要精华，因此便有“一道涮九品，品福一头牛”之说，同时还需要保证食材的新鲜活力。

根据九种食材肌理的不同，切花、切片、切块……方寸之间，下刀的力度、位置、方向，不仅决定着九门头味道的地道与否，更是九门头口感脆嫩的秘诀所在。

精选好姜，配上鲜香祛风湿的药草。大火开锅，倒入客家米酒和佐料。在米酒草药汤中涮短短几分钟，九门头即可出锅。拌上精盐，浇上姜汁，就可尽情享用了。

“涮九品”这道美食一般在早晨食用。夹起热乎乎的九门头，轻咬一口，鲜美脆嫩，萦绕唇齿舌尖。而带着酒香和药香的汤汁则是涮九品的绝配。一碗下肚，热热乎乎，浑身通爽。

来源：龙岩市融媒体中心