■不同品种的山药集中出售，在货架上堆成小山包。

紫山药、白山药、铁棍山药、毛山药……眼下，正是山药成熟上市的季节。近日，记者走访我市农贸市场及商超发现，在售的山药琳琅满目，不仅形态、产地各异，价格差异也很大。业内人士介绍，山药是秋季的宝藏食材，炖炒拌烤，可咸可甜。不过，不同品种的山药口感有异，适合的烹饪方式也不尽相同。

市场

各类山药琳琅满目 “垆土铁棍”价格最高

河南的铁棍山药、河北的毛山药及白山药、福建的紫山药、山东的土山药……记者近日走访市场发现，市售山药琳琅满目，品种多产地多，其中以垆土铁棍山药身价最高。

昨日记者走进金尚农贸市场，刚刚挑了一根铁棍山药的市民肖女士表示，进入11月，山药就是家里老人点名的必备菜，有的时候做蒸山药，有的时候做山药炖排骨或者山药羹。

在吕岭路附近的一家商超内，标称“大山药”“水洗山药”“铁棍山药”的多款山药在货架上堆成了小山状，每500克的价格根据品种、产地的不同，从2.98元到9.98元不等，以铁棍山药价最高。值得一提的是，同是铁棍山药，售价也有高低。在线上朴朴超市，产自河南焦作的铁棍山药，标有“垆土”字样，350克售价12.9元，而未标“垆土”字样的是500克售价9.9元。

“垆土铁棍山药就是指生长在垆土地上的铁棍山药，一般营养价值是最高的，所以售价也高。”河南焦作孟州的王合营在当地种植山药已经二十多年，他告诉记者，当地的铁棍山药按栽培土壤的不同，分为沙土和垆土两种，其中，垆土土质坚硬、黏性大，山药在扎根生长的时候费力，所以长得上下粗细不均，并且扭扭曲曲，但是肉质最为紧实，口感好，营养价值高；沙土土质松软，长出的铁棍山药相对直一些，口感和营养价值则稍逊前者。

选购

挑选时掰开看断面 保存阴凉干燥通风处

据了解，“怀山药”因药用价值高，历来都是老中医眼中的“宠儿”。道地的“怀山药”主产于河南焦作的温县、孟州、沁阳等地，铁棍山药就是其中的代表品种，蒸煮后入口干、面、甜。

“每年霜降后，天气转冷，河南焦作的种植户就要开挖铁棍山药了，不过今年霜降后至今天气还是比较热，种植户目前多是按需少量采挖出售，大致本月10日以后，当地的铁棍山药才会大量采挖上市。”王合营说。

此外，王合营介绍，山药保存简单，厦门朋友买回家放在阴凉干燥通风处即可，可以放很久，若是气温高了就冷藏。

还有业内人士支招，选购山药的时候如果条件允许，可以掰开查看断面的黏液多不多，黏液越多，山药品质越好。

吃法

秋季上佳养生食材

炖汤煲粥样样都行

“山药是当下养生的上佳食材。”片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东表示，山药能补脾肺肾、益气养阴，同时富含膳食纤维及黏液蛋白，有健脾养胃的功效，还能促进肠道的蠕动。消化不良的人群，适量食用有好处。不过要注意山药不能和黄瓜、胡萝卜同吃。

邱晓东也提醒，山药属于淀粉类食材，吃多了容易胀肚，建议单人单次控制在250克以内。

不同品种的山药，烹饪方式也不尽相同。“毛山药水分多入口脆，多用于清炒或者醋溜；铁棍山药、紫山药煮熟后口感粉面，更适合炖汤、煲粥，也可以打成糊状，制成山药泥。”金尚农贸市场一摊主推荐。

邱晓东介绍，山药炒木耳是家常养生菜，可以辅助降血脂。山药搭配排骨煲汤对小朋友的成长有益，也是病后的康复人群、身体较虚人群的“补汤”。山药小米粥可以养脾胃，老人小孩脾胃虚弱的都可以适量食用调节，喜欢咸的就加点瘦肉，喜欢甜的就加红枣、枸杞、红糖点缀。小米红糖山药粥，尤其适合月经量少、易痛经宫寒的女性。

支招

处理山药这样止痒

皮肤直接接触山药黏液会出现瘙痒，所以大家在为山药削皮时通常会带上手套。业内人士提醒，处理前，把山药先扔进沸水中煮2分钟，通过加热也能让致痒的成分减少，或者先蒸熟再撕皮。如果不小心碰到山药黏液，要赶紧洗手，然后到炉灶旁用火微微烤一下，或者打开吹风机的热风吹一吹，能缓解刺痒。另外，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也能起到止痒作用。

（文/图 厦门晚报记者 吴佳）