忙碌的晒紫菜场景。

    10月17日上午，记者在宁波市鄞州区瞻岐镇海边看到，紫菜养殖工正在海上忙着收割紫菜，这是今年当季的“头茬”紫菜。

    瞻岐镇紫菜养殖已有半个多世纪的历史。这里的海域海水含盐度较低，水质半清半浑，光照强度相对较弱，特别适合养殖紫菜。由此，瞻岐出产的紫菜光泽诱人，细腻柔韧，口感极佳。

    据该镇农业相关负责人介绍，目前，该镇紫菜养殖海域面积共有6000亩。每年七八月份，紫菜下种，经过40天左右的生长期，紫菜就产苗了。紫菜的采摘是分次数的，“头茬”紫菜即每年第一次采摘的紫菜，往后采摘的紫菜称之为“二水”“三水”。“头茬”紫菜品质最好，也最为珍贵，但操作很关键，关系到接下来几茬紫菜的品质。

    采摘上来的紫菜具有很强的热敏性，一旦采摘完成，需要迅速加工，否则就会腐败变质。干制，是保存紫菜的重要方式之一，可以最大程度保留紫菜的原始营养与味道。淡水冲洗、人工铺匀、天然晾晒，在一抬一放一舀，一匀一铺一拍之间，紫菜在竹垫上变得平整得当，厚薄均匀。在阳光的暴晒和海风的吹拂下，紫菜的香味会更纯正。

    瞻岐镇藤叶海藻负责人李光珠说：“我们每年从10月到次年2月对紫菜进行收割，收割期长达4个多月，今年紫菜大丰收，品质好，收割早。一个月前我就已经接到了许多人的电话，都是订购‘头茬’紫菜的。”

    李光珠和丈夫柴军波配合默契，柴军波在海上负责育苗养殖和技术把关，李光珠则主抓收割后的加工、包装等工作。几十年来，他们在与海打交道的过程中，深谙人与自然和谐共处的道理。对他们来说，黑里透着光亮的紫菜不仅仅是一种海的味道，也是生活的味道。

    记者 胡龙召 许天长 通讯员 童诗涵 文/摄