瑞兔迎春 名厨贺岁，《美食淄博》春节特别节目今天来到了周村的福记小馆，今天是正月初五，俗称破五节，是历史悠久的中国传统节日之一。新的一年征途启程，也祝愿大家所有的愿望都如约而至，来年红红火火。说到红火热闹，就不得不想到多人围炉而坐，品尝着热气腾腾的一锅美食，这如此温暖人的食物就是煮锅。今天中国烹饪大师付晓勇教大家在家自己做煮锅。

 首先要制作惠州丸子，煮锅应该还有肥肠、豆腐、小丸子，各种食材很多。现在先制作丸子，需要葱丝、姜丝、冬笋丝、木耳丝、海米、 五花肉丝、蛋液，糊用全蛋糊，也就是全用鸡蛋和地瓜淀粉和的糊，制作惠州丸子首先放肉丝，肉丝做的时候先加一点盐、生抽、鸡精、胡椒、香油、葱、姜丝、冬笋丝、木耳丝、金钩海米抓匀，让辅料充分和肉粘在一起。

接下来团成丸子，大小均匀，下一步用糊先炸第一遍，第一遍炸完之后再裹一遍再炸一遍，糊虽然挂两遍看着有点厚，但是炖出来以后非常松软。

周村煮锅里边除了惠州丸子之外还有其他的很多的主料，比如肥肠、豆腐叶、小丸子之类的，肥肠选择大肠头，小丸子是自己汆的小精肉丸子，豆腐选择的是西董的豆腐，豆腐叶炸出来以后汤汁吸收也特别好，惠州丸子已经炸制结束了，目前周村煮锅所有的主料已经备好了，接下来就要下锅煮制。

周村煮锅的汤非常重要，是用大骨头和鸡架调的清汤，把这些食材放到高汤里边去煮制，稍微调一点点味，加盐、鸡精、胡椒，周村煮锅妙就妙在一个煮字，直煮得暖意融融、热气腾腾，丸子外软里嫩、软而不散，和其它食材慢慢炖煮后，齿颊留香。

最后把灵魂的料头青蒜末加上，再来一点香油，就可以出锅了，大丸子、小丸子代表着团团圆圆，肥肠代表长长久久，豆腐代表着都来捞福，周村煮锅不仅好吃，而且有着比较悠久的历史，热气腾腾代表来年的日子也是红红火火。