近日，江苏省政府印发《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，由燕舞集团下属八大碗餐饮管理有限公司报送的“盐城八大碗制作技艺”入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类别。

“盐城八大碗”是盐城地方饮食文化的代表，是千百年来盐城人民在长期的生活过程中，利用当地的食材和烹饪技艺制作的符合盐城人民口味和需求的菜肴总称，有着“半汤半水、半荤半素、营养养生、人文关怀”的特色，以盐城八大碗土膘席为表现形式，分别是烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼。

此次获评省级非遗的“盐城八大碗制作技艺”则讲究“选料严谨、刀工精细、烹制考究、因材施艺、四季有别”，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、醉，注重调汤，保持原味，口感清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜也是独具地方特色，具有显著的盐城地域文化特征，反映了盐城人民的风俗习惯、礼仪文化、美好向往。

据悉，为打造盐城八大碗餐饮文化品牌，燕舞集团牵头发起设立了盐城八大碗餐饮文化研究中心，在大洋湾景区建立了盐城八大碗博物馆，多次组织盐城八大碗文化专家研讨会和座谈会，在盐城技师学院设立省级盐城八大碗传承基地，在盐城机电高等职业技术学校设立省级盐城八大碗制作技艺传承平台，全力保障八大碗非遗传承与保护工作。2017年“盐城八大碗”被国家工商总局商标局核准注册成为全国首例地方特色系列菜肴集体商标；2020年10月，“盐城八大碗制作技艺”被列入盐城市非物质文化遗产代表性项目名录。（撰稿丨赵亮）