刚出炉的火焙鱼罐装后，被整整齐齐地码在仓库。宋彬彬 摄

星沙时报讯（记者 宋彬彬）“一招鲜，吃遍天！”十大经典湘菜之一的湖南火焙鱼久负盛名，扬名四海。近日，位于长沙县福临镇的长沙晶英农业科技发展有限公司，其火焙鱼传统烘焙技艺被收录到长沙县第四批非物质文化遗产中，被评为县级非物质文化遗产。

五代传承，开启返乡创业之路

“这门手艺可以说是从我外高祖母手中传下来的，一代传一代，到我这已经是第五代了，之前传的都是女儿，我外婆和妈妈传给了我。”回忆起传承之路，长沙晶英农业科技发展有限公司负责人王彬杉满是感慨，本在衡阳师范学院教书的他，考虑到日渐衰老的母亲和老家附近越来越多的田地被抛荒，最终在2010年决定辞职回家创业。

“乡里池塘多，但养的都是鲫鱼、草鱼、鲤鱼这种大鱼，我就想着要另辟蹊径养小鱼，还能自己火焙加工做成品卖。”创业之初，考虑到家中有着传承了数代的火焙鱼传统烘焙技艺，王彬杉打算从养殖麦穗鱼开始干起，逐渐打造一条集养殖、加工、销售于一体的火焙鱼产业链。

凭借满腔热血，王彬杉开始全国各地考察：“当时长沙这边大多数还是自产自销，大一点的也是一些小作坊，年产量、产出品质都不稳定。”王彬杉发现市场前景确实不错，开始了自己的创业之路。

改良技艺，公司逐渐步入正轨

一开始，王彬杉开展得还算顺利。在福临镇和长沙县农业农村局的支持下，麦穗鱼养殖基本没太大问题。然而，量产后，靠着祖辈传承下来的火焙鱼烘焙技艺却出现了问题。

“量产后就没办法保证品质了。”王彬杉介绍，刚开始，量产后的火焙鱼无法全部保持完整性，经常头是头、身是身，品质无法完全保证。不仅如此，还有很多顾客反映，买回去的火焙鱼放了一个多月后就有难闻的味道，无法长期保存。

为了解决这些问题，王彬杉遍寻乡村懂得此技艺的老人询问，后苦思许久，他发现之所以会有难闻的味道是因为用油烘焙后一旦放久，油会变质产生难闻的味道。

为此，王彬杉开始尝试不用油烘焙。经过一遍遍尝试，王彬杉最终摸索出了一套自己的特别烘焙方法：“即使每天烘焙几十、上百锅，只要第一道往锅中放一丁点油，再用富含碱的晚稻草沾水刷锅重复20余次。这方法能让鱼不粘锅，保持完整性，也解决了无法长期保存的问题。”

如今，每一锅火焙鱼都需经过起捕、分类、去脏、生火升温、稻草擦锅、烘焙等18道工序柴火烘焙，才能与消费者见面。品质得到保障，公司也逐渐步入正轨，常年与老湘食、彭厨、聚湘楼等餐饮品牌合作，是三一等各大集团礼盒首选，更被纳入“星沙味道”区域公共品牌中，年产值超200万元，正助力福临镇乡村振兴加速推进。

“今年我们预计可以做到300万元以上。”一口家乡味，几许思乡情，这“鱼”味悠长，“湘”愁绵远的火焙鱼让王彬杉信心倍增。