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来源：RSC英国皇家化学会收集编辑：
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科研进展
“茴香酒效应 (ouzo effect)”的动图。图片来自网络。
Source: © 2023 Maria A Vratsanos et al
向茴香酒中加入水会形成不透明的乳液。科学家们现在对这一现象的成因有了更好的认识。
Source: © 2023 Maria A Vratsanos et al
茴香酒中的茴香味成分“茴香脑”在烈酒中是透明的 然而，当加入水后会自发形成一种乳液，其中含有微米大小的乙醇和茴香脑液滴，从而使混合溶液具有了独特的外观
研究人员们认为每个液滴的边缘都含有高浓度的茴香脑，而中心处则含有乙醇，这种内部结构使乳液具有很高的稳定性，可以持续数天。「（这样）液滴就不会继续变大，而如果变大液滴酒回变得不稳定”，Gianneschi 教授解释到。
他希望对茴香酒效应的更好认识可以帮助人们在其它应用场景中也能获得高稳定度的乳液，例如在油漆、胶水和许多塑料的制造过程中。他还认为更多地了解乳液对石油工业也很有价值，因为这可以帮助解决因漏油导致的环境破坏。
国际分子美食中心主任、巴黎高科农业学院的物理化学家 Hervé This 也对茴香酒效应进行了研究，不过他使用的酒是 Pernod（佩诺茴香酒，一种法国开胃酒）。他表示说，一些更早期的研究工作与这篇研究的一些结论是相同的，但“我更喜欢这篇工作的实验部分，我很欣赏他们通过这种方法对结论的验证”，他解释到。
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