今年的春节假期，深圳餐饮业稳步回暖复苏，越来越多的消费者进入餐厅消费，不少餐厅的年夜饭更是一桌难求。随着新年节后开工，餐饮市场依旧热度不减，一些热门餐厅仍然延续着排号等位的消费热潮。餐饮业热气腾腾，城市烟火气十足。

▲1月31日中午，中航城天虹购物中心的一家餐厅内顾客盈门，座无虚席。

餐饮门店春节客流量大

营业额倍增翻台多轮

大年初二9时许，蔡澜PHO轻选店中航城天虹店店长张睿豪早早来到店内，和店员拜年寒暄几句后，就开始了一天的工作。

清洗食材、准备好菜品所需的物料，以及做好其他营运任务，是他平日的工作，这个春节假期也不例外。作为一名餐饮人，他两年没回家过年了。

“今年春节期间的客流情况比平时上升了20%，一天的翻台率在10轮左右。”张睿豪介绍。据了解，7天的假期，蔡澜PHO单家门店的营业额在30万元左右。

像这样有着亮眼成绩单的餐饮店并不在少数。传统酒楼潮江春、五稻厨房等餐厅，从年夜饭至大年初六，基本都处于满客状态，年夜饭预订量也已恢复到2019年同期水平。点都德、蔡澜点心的茶市翻台率也迎来增长。

徐广强是饭聚私厨的董事长，今年春节，他几乎就没休息，奔忙于各家分店之间，了解菜品供应及质量情况。用他的话说：“这种忙碌的状态，令人兴奋。”

“今年门店几乎没有退订年夜饭的情况，每个店都能翻台2轮，基本都是爆满状态。”徐广强说，春节期间，门店营业额相当于往年的3倍，每日翻台大概为3到4轮，高峰时段排号位数能达到80个号左右。为了保证店内有足够的人手，门店工作人员春节期间全员上班，每个店大约配备了50人左右。

大年初三晚餐时段，在费大厨辣椒炒肉皇庭广场店，深晚记者看到，店内已座无虚席，店外还有不少顾客在等待叫号。据费大厨品牌总监杜巧介绍，各门店客流已恢复至疫情前的八九成，其中壹方城店每天取号约500桌，翻台达5轮。

节后开工消费热潮不减

餐饮门店依旧热气腾腾

“我们准备了100个红包，先到先得，人手一个。”大年初五，春节假期还没结束，位于宝安区的川胖子·美蛙鱼头已经迫不及待开门迎客，并现场为顾客“派利是”，一片喜气洋洋的景象。

自新年开工以来，川胖子·美蛙鱼头生意十分火爆，座无虚席。在晚高峰用餐阶段，门店还在店外配备了十余套餐桌椅凳供顾客用餐，但店门前依旧聚集了众多等位的顾客。

1月30日，大年初九，家住附近的杨女士和家人朋友一起到店内用餐，她告诉深晚记者，排了40分钟左右才吃上饭，“虽然等了一会，但我们还是很乐意，过年就要热热闹闹的。”

随着春节假期结束，“中国电子第一街”华强北人流如织，逐渐恢复往昔的热闹，周边的餐饮店延续了春节期间的红火热闹。1月31日中午，在位于华强北片区的蔡澜PHO轻选店中航城天虹店，深晚记者看到，店内摆放的许多单人饭桌，几乎坐满。

上班族开工以后，张睿豪和同事更忙碌了。他介绍，店内的用餐高峰期在中午和晚上，尤其是中午，不少在华强北附近工作的上班族都会选择到店内用餐，因此店内设置了许多单人就餐场景。

▲1月31日，一购物中心里，许多餐厅顾客盈门，门口等候就餐的顾客排起了长队。 本版图片均由深圳晚报记者 陈玉 摄

多品牌今年筹开分店

经营者看好深圳消费环境

“春节是餐饮市场复苏的试金石”，春节期间的消费热潮让不少经营者对深圳的餐饮市场充满信心，不少品牌表示，将扩大经营，在深圳落地分店。

呷哺呷哺深圳大区负责人沈世涛介绍，呷哺呷哺深圳门店春节期间累计接待客流近万人次。“我们对市场全面恢复的前景有非常足的信心，也会进一步加大在深圳市场的拓展力度和开店步伐，今年整体计划在市场拓展出不少于20家新店，计划招募员工600人左右。”他透露。

目前，呷哺呷哺已完成了近半数新址的意向接洽实地踏访，将在二季度迎来门店数的爆发式增长。

“饮食文化的发展不仅需要一定的历史沉淀，也要敢于创新。深圳是一个年轻、充满活力、有包容性的城市，大家对新事物的接受度很高，让我们也敢于在菜品上做创新，所以我很看好深圳餐饮业未来的发展市场。”徐广强说，去年饭聚私厨在深圳开了3家店，今年打算再开1到2家店。

湊湊深圳营运经理叶丛书透露，今年品牌计划在深圳开5家新店，预估1月份的营收同比2022年1月至少增长19%以上。杜巧也透露，费大厨辣椒炒肉目前在深圳已有20余家门店，今年品牌还将在金光华广场开新店。

餐饮企业要“苦练内功”

实现行业高质量发展

银联消费数据报告显示，春节期间，深圳餐饮业消费金额共达73541.37万元，同比增长25.93%，重点监测的部分老字号餐饮企业年夜饭上座率在90%以上。

深圳市烹饪协会会长刘永忠透露，自元旦至春节期间，深圳的美食街、商圈、社区餐饮商铺生意均有不同程度的增长，有的门店甚至久违地迎来了排队取号的场景。协会目前有300余家会员单位，在近期皆迎来了客流高峰，会员单位干劲满满。

对于餐饮行业的发展，刘永忠也提出他的看法。他认为，餐饮行业的高质量发展仍需多方聚力，除了地方政府适当提供一剂补药之外，“打铁也需自身硬”，餐饮企业更要“苦练内功”，做到精打细算地运营、精益化地投资、精心化地服务。同时，经过疫情，很多消费者已形成线上消费习惯，餐饮企业更要深耕外卖领域，打造企业增长的第二曲线。

深圳晚报记者 李超 实习生 余佳琪