河南市场监管周报记者 杨振东
3月21日，郑州市餐饮与饭店行业协会(以下简称“郑州餐协”)2023年工作会议暨第三届中原餐饮品牌论坛在河南省黄河迎宾馆召开，来自餐饮行业的500余位代表和嘉宾与会。
本次盛会有三大主题：注“新血”、听“大课”、奖先进。
【主题一】一批新人进入协会
在郑州餐协二届会员代表大会五次会议、二届理事会五次会议上，审议通过了郑州餐协《2022年工作报告》《2023年工作计划》《监事会工作报告》《财务工作报告》《有关增补理事、常务理事、副秘书长、副会长的审议案》。
郑州餐协增补副会长有：河南金辉酒业有限公司董事长池金清、郑州市军力餐饮管理有限公司董事长李军力、郑州方一坤餐饮管理有限公司创始人金少坤、深兰机器人产业集团副总经理徐今宏；增补副秘书长有：天津融万冷链物流有限责任公司河南分公司园区总经理王楠、阿里本地生活公共事务总监杜梦园；增补常务理事有：河南响乐餐饮管理有限公司、郑州市中原区须水驴肉饭店；增补理事有：深兰机器人产业集团、阿里本地生活、河南金辉酒业有限公司、郑州市军力餐饮管理有限公司、郑州方一坤餐饮管理有限公司、天津融万冷链物流有限责任公司河南分公司、郑州华胜企业管理咨询有限公司、山西振东五和医养堂股份有限公司、郑州市金水区英贤居餐饮店、河南我只做鸭餐饮管理有限公司、郑州旮己人品牌管理有限公司、河南城镇都市环保科技有限公司。
为进一步促进中原烹饪技艺的传承与创新，促进餐饮业高技能人才队伍建设，大会审议通过组建成立郑州餐协分支机构——郑州餐协厨艺精英委员会，王铁庄当选为该会主席；李志顺、陈伟、成国富被聘为该会顾问；耿涛、任鹏任常务副主席；张永涛、邓焱之、李双江、孟欣、张猛、赵建峰、段伟民、郜海勇任副主席；张春雨任秘书长；高殿文、田军、王学彬、彭加瑞、赵耀、王风杰、高大龙、崔超锋、魏保全、张亚林、唐连军、李为、何宁任副秘书长。
【主题二】营销“大课”好过瘾
由郑州餐协主办，深兰科技冠名，联合利华饮食策划、饿了么、千味央厨、郑州军优等单位协办的“2023超越向上而生”第三届中原餐饮品牌论坛上，5位来自各餐饮企业的品牌创始人、行业知名专家给大家奉上一堂堂大课，令与会者大呼过瘾。
“大课”一：人工智能赋能百业 助力餐企降本增效
这堂“大课”由深兰机器人产业发展(河南)有限公司总经理徐今宏主讲。
当下促进企业降本增效已经成为餐饮行业竞争的重点，淘汰落后产能，加速企业数字化、智能化改造逐渐成为行业共识。
餐饮智能化-助力餐企降本增效，向大家揭秘了“智能机器人+传统餐饮业”的蓝海赛道。“如今传统餐饮企业面临着人口红利逐年消失、雇佣成本逐年递增、员工的稳定性降低、经营场所人员流动带来的健康风险明显提高等一系列困境，广告配送机器人、紫外消杀机器人等人工智能技术的应用可以有效降低餐饮企业用工、使用、管理成本，增加引流客户、提升顾客体验感、增加企业营收，让餐饮业实现降本增效。”
由此可见，随着人的成本越来越昂贵，机器的成本越来越便宜，餐饮行业“机械的工作交给机器人做”将是未来趋势。
“大课”二：连锁可为，未来可期
这堂“大课”由逸马集团合伙人、中国连锁经营研究院高级研究员李南杉主讲。
苦心经营却无法单店盈利、单店盈利却无法快速扩张、快速扩张却无法有效管控、有效管控却无法形成品牌……国内连锁餐饮也面临着此类种种经营困局，李南杉老师通过《连锁可为，未来可期》的主题分享，深入分析后疫情时代下连锁餐饮的主要优势。
李南杉称，连锁品牌扩张核心是“复制”，从0家到1家，从1家到10000家，核心关键是打造可复制的“标准化系统”，但复制的前提是战略的正确性。连锁的三种形态“千店一面”“千店千面”“一店千面”，从入门到革新。文化连锁才是最强大的连锁，品牌文化的属性，决定了企业成长的高度和行走的长度。
“大课”三：从场景出发，创造一个能吃能玩能晒的新潮用餐环境
这堂“大课”由朱光玉火锅馆联合创始人李扬主讲。
有研究机构预计，2022年中国火锅市场规模将突破万亿元，目前中国有超过42万家火锅，仅在2021年就新增超过7.5万家。而大浪淘沙、逆境诞生的新兴餐饮品牌“朱光玉火锅馆”，凭借一己之力在火锅超级红海赛道闯出一片天，试营业仅八天荣获上海市双榜第一、短短两年就在上海餐饮界强势出圈，不禁让无数餐饮人疑问其“红极一时靠什么？一红再红靠什么？”
围绕《后疫情时代，朱光玉的逆势增长》主题，朱光玉火锅馆联合创始人李扬给出了答案：“从场景出发，创造一个能吃能玩能晒的新潮用餐环境；从产品开创，每月更新迭代、由流量密码倒推产品研发；从模型打造，打造出品牌在不同选址下的盈利模型库；从布局扩张，结合自身的战略布局，不断向外扩张门店数量。更重要的是，餐饮企业不仅要从场景上下功夫，好的食材和口味更是火锅品牌安身立命之本，无论火锅市场未来走向如何，坚持一流的口味和品质是不会出错的铁律。”
“大课”四：餐饮人借势抖音 引爆流量做销量
这堂“大课”由抖音粉丝1500万+、同域流量实战专家李敏主讲。
随着互联网行业的蓬勃发展，餐饮店的运营方式、营销方式也不只是停留在传统的模式上。从头部餐饮品牌下场，到餐饮老板纷纷亲自上阵，越来越多的餐饮店家正在紧抓风口，通过短视频平台展开经营，在逆境中主动出击，他们也早已从“要不要做”的犹豫转变为“要怎么才能做的更好”。
2023年餐饮行业将在抖音迎来“新的风口”，截止2022年3月抖音生活服务已吸引全国近70万+商家入驻，抖音已成为餐饮商家持续、稳定、高速增长的生意阵地。
“一个标准的抖音企业号应该具备企业主号、企业信息、POI门店页、商家TAB页等四种元素，精准找到自己的账号简介定位，从而搭建账号；选品过程中，要选取具有特色的产品、满足不同的消费需求、价格要优惠有性价比，让顾客有好的就餐体验；要把握好视频的黄金前三秒，做好短视频营销；直播过程中应掌握好节奏、做好产品展示和优惠活动的推广；最后就是每一个品牌都应该有一套定制化的达人经营方案。”
同域引流实战专家李敏以《餐饮企业如何借助抖音平台引爆流量》为主题，从账号搭建、选品策略、视频内容、直播带货、达人合作等多个维度助力餐饮商家打造自己的长效化运营阵地，帮助商家实现从“网红”到“长红”。
“大课”五：餐饮即将迎来大回暖 2025年预计收入达7万亿元
这堂“大课”由联合利华饮食策划北区市场部经理易冬琦主讲。
过去的品牌增长方式成为历史，人们对品牌的理解陆续进入正确的轨道，“不做品牌做销量”的说法和盲目增长时代正式宣布结束。联合利华饮食策划北区市场部经理易冬琦用详实的餐饮大数据带来一份《餐饮市场及食客行为分析报告》。
其中指出，“深夜食堂”抓住年轻人的胃，餐饮行业找到新蓝海。“2022年，国家推出大力发展夜经济的政策，一时间夜宵作为餐饮市场的细分领域迎来增长，不少传统餐饮品牌纷纷发力布局夜宵市场，拓展新的消费场景、推出全新的产品，以求对应夜间消费需求及挖掘夜宵消费增量”。
此外，“一人食”已成为现今独居青年重点关注的话题之一，“即使是一个人也要吃点好的”，成为众多年轻人的生活态度。
值得一提的是，双11预制菜再创佳绩，C端市场春天来临。“天猫平台上，预制菜拿下28个‘加购榜’和30个‘热销榜’；京东预制菜零售成交额同比增长260%；预制菜在抖音平台也大获全胜；海底捞在抖音平台套餐销售数量超过30万份。”
疫情过后，迎来情绪释放，餐饮行业开始迅速回暖，人们更渴望回归正常生活，探索娱乐及餐饮行业的美好。据国家统计局，截至2021年全国餐饮收入已恢复至疫情前水平，中国饭店协会研究数据表明，餐饮市场收入规模逐年增加，预计2025年餐饮市场收入高达70751亿元。
分享最后，现场还发布了《2023全国五大流行风味》，分别是麻辣酒酿风味、酸辣姜汁风味、混椒怪味风味、青麻葱葱风味、豉鲜柠檬风味，这为餐饮人对未来的经营提供了有力的支撑，提前布局和研发新菜品、新口味。
【主题三】他们是郑州“最美餐饮人”
这次盛会上，郑州市餐饮行业协会主办的“郑州餐饮行业2023年颁奖盛典”成功举办。
颁奖大会上，郑州市商务局二级调研员林继民讲话指出，2022年郑州市餐饮零售额完成了872亿元，比重超过了全省的三分之一，优异的成绩离不开广大餐饮从业者不畏困难、甘于奉献的伟大精神，展现了郑州餐饮人在特殊时期巨大责任和担当。今年开年，餐饮成绩恢复明显，说明郑州餐饮市场巨大，也给广大餐饮从业者树立了信心，今年将继续加大对餐饮业发展的支持力度，对符合标准的餐饮企业给予不同数额的餐饮奖励，支持餐饮企业做强做大，提升品牌影响力。
颁奖盛典现场揭晓了郑州餐饮行业2023年“新锐餐饮品牌”“十佳餐饮品牌”“最具影响力餐饮品牌”“优秀餐饮合作伙伴”“最佳餐饮合作伙伴”“优秀餐饮经理人”“最美厨师”“餐饮服务之星”“2023郑州十大品牌餐饮招牌菜”“2022年度抗疫先锋企业”等奖项。
2023年最美厨师获奖名单：须水邓记谢松刚和任风院；阿五黄河大鲤鱼赵耀和田韶卿；解家河南菜秦小雷；二合馆张永恒和邵亚彬；成师傅汴京烤鸭郑建华和冯腾龙；三厂烩羊肉李义安；虢国羊肉汤易岩岩；天堂鸟水煮鱼唐世成；御宾苑马付彦；煜丰汴京烤鸭程帆和桂泽章。
2023年餐饮服务之星获奖名单：阿五黄河大鲤鱼周晓丹和马静；解家河南菜王瑞；二合馆李鹏豪和王若涵；三厂烩羊肉余义源；天堂鸟水煮鱼刘梦杰；满天星肉丝带底李菲和张俊超；鲁班张葱烧海参刘雨鑫和李华。
2023年优秀餐饮经理人获奖名单：须水邓记史娟娟和齐玲玲；阿五黄河大鲤鱼刘晓瑞和吴东敏；解家河南菜吕新强；二合馆陈凯丽和李南枝；三厂烩羊肉胡维强和闫汉控；天堂鸟水煮鱼肖云鹏；御宾苑张永利；张老炝方城炝锅烩面蒋彩丽。
2023年优秀餐饮合作伙伴获奖名单：郑州融万低碳冷链园、蒙牛冰品、甘唐茶饮、山西振东五和医养堂股份有限公司、永鸽净水、富深山、可蓝矿泉水、郑州大展红旗汽车、国吉祥、博源服装。
2023年最佳餐饮合作伙伴获奖名单：联合利华饮食策划、饿了么、千味央厨、郑州军优、豆状元、利民厨业、郑州万戈免洗用品工贸有限公司、深兰机器人产业发展(河南)有限公司、道赢食品、王立安酒。
2023年新锐餐饮品牌获奖名单：宋风雅宴、森虎虾尾、刘夫人水煎包、北59号烧椒拌面、张老炝方城炝锅烩面、川二代、小泰造、小拙匠火锅、芙蓉巷、锦城·川喜鱼稻田蛙、韩风源、御宾苑、硕爷肥肠肉夹馍、土房子怪味鱼、烤堂、天堂鸟水煮鱼、方一坤胡辣汤、李军力烧烤、扳倒海水产、泰谷村。
2023年十佳餐饮品牌获奖名单：二合馆、厨乡河南大排档、同胜祥、三厂烩羊肉、虢国羊肉汤、食欲老院子、傻子张大盘鸡、煜丰汴京烤鸭、阿庄地道豫菜、宴秋杭州菜。
2023年最具影响力餐饮品牌获奖名单：炉小哥烤肉、阿五黄河大鲤鱼、须水邓记、解家河南菜、鲁班张葱烧海参、萧记烩面、福状元、方中山、广顺兴、张福记。
2023郑州十大品牌餐饮招牌菜获奖名单：须水邓记叫化鸡、阿五黄河大鲤鱼红烧黄河鲤鱼、解家河南菜南湾鱼一鱼两吃、炉小哥烤肉小哥芝士拉丝炒饭、三厂烩羊肉牌烩羊肉、虢国羊肉汤经典羊肉汤、天堂鸟水煮鱼天堂鸟毛血旺、特味村老韩家炖肉胡辣汤、森虎虾尾金牌酱爆虾尾、张老炝方城炝锅烩面私房炝锅烩面。
2022年度“抗疫先锋企业”获奖名单：须水邓记、阿五黄河大鲤鱼、成师傅汴京烤鸭、解家河南菜、阿庄地道豫菜、三厂烩羊肉、特味村、郑州军优、同胜祥、天堂鸟水煮鱼。
(本文图片由郑州餐协提供)