新老餐企纷纷学习布局新餐饮。随着人们消费能力和消费理念的升级，中餐市场会不断壮大，未来餐饮也是拉动内需的主攻方向。

通过目前各企业的发力和布局调研，新餐饮，将主要在以下十个方面突围：

1.模式：餐饮+茶饮是未来场景必然趋势。

越来越多的九零后甚至零零后成为消费主力，势必会有很多的餐饮+茶饮等多元有趣的餐饮场景出现。

2. 产品：创新+产品+美学，差异化竞争是硬道理。

2018 年餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，餐饮作为国民经济中的刚需消费，仍然有巨大发展和上升空间，新餐饮的到来会给这个市场带来新的活力，场内玩家应该从数字化和内容的多元化上不断发力。实际上可能没有新餐饮和老餐饮特别鲜明的划分，以前做餐饮，只要把产品做好，未来新餐饮，运营、品牌、渠道、产品、场景，精细化的运营和人效、坪效、时效等管理每个方面都得做好，才能在市场上生存下来。

3.品类：现在趋势是品类越来越细分，越做越小。

反而未来商务宴请的市场会越来越好，宴请、聚餐、家庭聚会的刚需不会变。

4.运营：现在属于快速发展阶段，有很多品牌涌进来，还是处于一个比较粗放的状态。

未来的发展应该是越来越精细化运营，大浪淘沙过后，被市场认可的好品牌留下来。围绕运营展开最应该发力的点是产品，然后是品牌，再是科技化。

5.品牌：营销传播新颖化。

新品牌营销方式，就是企业品牌构造方式，借助移动社交网络，像小红书，B站、微信等。

6.场景：场景多元化。

新时空延展，堂食不作为唯一的收入来源，去拓展，比如外卖、零售等，突破对传统餐饮的时空局限。

7.技术：技术更新迅速。

新餐饮的未来可以从前端消费的需求把握发力，也可以从后端供应链端发力，但是最终一定是系统、全面、实时、一体化的发展，这是完全离不开信息化系统的支撑。

8.数据：新餐饮2年内将会高速发展，数字化、智能化、社交化趋势速度会更快。

率先完成全品牌数字化的企业将会引领新餐饮的走向。实际上，越来越多的餐饮在推广小程序，支付宝、微信支付，以支付和点餐为入口，积累更多用户数量，然后基于用户数据，去做更多的事情。

9.供应链：采购、物流和中央厨房及工厂，均更加专业和集约。

采购：采购工具和途径更加便捷和专业，采购行为和采购管理更加互联网化、移动化、数字化；新技术和数字化工具更多替代人工做采购分析、行情研判、采购绩效分析，对采购管理人员素质要求更高。

物流：物流商更加集约，餐饮门店越来越多选择外包物流服务，和代采贸易的功能更加密切，物流服务更加标准化和数字化。

中央厨房或工厂：细分更专业，比如净菜的、海鲜深加工的、牛羊肉深加工的等，自动化，智能化的工厂淘汰传统的人工和劳动密集型的工厂。另外，中央厨房或工厂+冷链物流一体化的园区是未来发展趋势，类似sysco、蜀海这样的供应链一体化公司大浪淘沙，加速淘汰和迭代。

10.专业：资本推动后，竞争的最后是人才专业度的竞争，无论是餐企还是服务商。

新餐饮是餐饮发展的新阶段，口味创新、体验创新、打破空间、品牌升级等方面都有足够多的空间供餐饮企业发力，背后离不开消费大数据分析、互联网营销模式升级、线下到线上的运营角色转换、精细化运营等众多“互联网基因”的升级。这时候餐饮企业往往需要借助专业的力量完成“变身”，随即会诞生更精细化更专业的第三方服务企业。