近段时间，“人造肉”开始掀起一场新的食品革命，有人说，“人造肉”将会成为餐饮下一个新风口，这是真的吗？

美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯卡克，以25美元一股发行，当天就上涨到了65美元，涨幅高达163%，创下了10年以来最高的IPO首日表现。

其投资阵容也是格外的强大，影星莱昂纳多、Twitter联合创始人、比尔·盖茨、麦当劳CEO 、可口可乐CFO等等。

但国内“人造肉”的概念股一度被引爆，多个“人造肉”龙头股涨停。

“人造肉”能否成为餐饮新风口？这究竟是科技发展的大趋势，还是新式“智商税”？

人造肉真能火到国内吗？

先简单介绍一下最近大火的“人造肉”。人造肉有两种，一是与肉类相似，是用动物的干细胞培养的，但因为成本太高，始终没能获得资本市场的鼎力相助；而且对于这种实验室的肉，民众接受度低。

另一种就是豆制品类，简单直接如生活中常见的豆制品“素鸡”“素火腿”等，属于高植物蛋白。

而最近大火的国外人造肉也属于此类“植物肉”，但区别于日常的豆制品以大豆为主要原料，人造肉是用大豆的分离蛋白为原料。

通过自然过程分离蛋白质和纤维，然后用一系列方法将蛋白质编织成纤维状结构，生产人造肉，甚至细微到模仿出血丝，保持纯自然的口感。

在工艺上国内及国外各家企业的基本一致，技术壁垒在于各公司的做法，最终产生不同的风味和口感，这也为国内的人造肉风口提供了一定的技术基础。

人造肉汉堡▲

另外，早在2013年就有资本关注到国内的素食企业，但由于当时并没有什么大的市场，也就不了了之。但最近这一波热潮之后，人造肉重新进入大众视野，相信不少资本也跃跃欲试。

同时，根据国际贸易中心的数据，中国作为世界上最大的肉类消费国之一，在2016年肉类的进口价值超过100亿美元。

有技术、有资本、有需求，风口的形成也是必然之事。

“人造肉”成为风口背后的秘密

1）“人造肉”具有广阔的市场前景

资本的本质就是逐利，资本对“人造肉”青睐有加也正是看见了“人造肉”广阔的市场前景。

惠誉宏观研究的数据显示，截止2018年底，全球肉类市场规模为1.4万亿美元，人造肉也属于肉类行业，肉类行业破万亿美元的巨大市场给予了“人造肉”足够大的市场增长空间。

目前，从它的“表兄”人造奶占据乳制品行业13%的市场份额的表现来看，“人造肉”未来的市场规模估计在1820亿美元左右。

“人造肉”广阔的市场前景除了体现在巨大的市场规模外，还体现在“人造肉”行业较小的市场竞争上。

目前“人造肉”还处于发展初期，全球就只有Beyond Meat、Impossible Foods、Gardein、Field Roast等寥寥数家企业，较小的行业竞争能够保证入局的“人造肉”企业都有足够的市场，因此资本市场对与“人造肉”相关企业都深爱有加。

2）具有得天独厚的优势

“人造肉”是由黄豆中的血红蛋白构成，并在其中添加了一种类似血红素的物质——Heme，是肉的“仿照物”。

在因此人造肉在口感、质感上，都与一般牛肉十分相近，并且在形态上也能释放类似血色的色泽。也正因为如此，“人造肉”不会像传统肉类一样受“猪瘟”、“禽流感”、“疯牛病”等突发疫情的影响，供应会相对稳定一些。

另外，“人造肉”与普通动物肉相比，培育周期更短（猪的出栏周期为6个月以上，牛的出栏期为20个月以上，黄豆成熟培育期5个月左右），原料较短的培育周期使得“人造肉”能够保证源源不断的供应量。

此外“人造肉”由于主要由黄豆制成，不用饲养与屠宰动物，并且其蛋白质与脂肪含量是低于传统肉类的，较传统肉类更受减肥群体与素食主义者、动物保护主义、环境保护主义群体的喜爱。

3）“人造肉”在小范围内已取得成功

更是吸引了资本们的注意。目前“人造肉”行业的Beyond Meat与Impossible Foods已经取得了一定的成绩。其中Beyond Meat的人造肉产品已在美国、加拿大、英国、意大利及以色列等世界各国的众多餐厅、超市，截止2019年第一季度已经取得了3800万美元至4000万美元的营收了。

而Impossible Foods更是走在前列，目前已与美国快餐巨头Red Robin、汉堡王达成合作，预计汉堡王2019年底将把Impossible Foods的“人造肉”推广至全球7200家门店去。

正是由于Beyond Meat与Impossible Foods在“人造肉”行业取得了不错的成绩，看到“人造肉”行业具有巨大商业价值与可行性的资本们，才会随着Beyond Meat的上市，吹起“人造肉”的风口。

普及人造肉的门槛

当然只靠潮流、价值是行不通的，真正能打动消费者，还是因为人造肉做到了普通肉相近的口感，和更低的价格。

同时就像上文中所说的一样，“人造肉”这个名称带有浓烈的实验气息，消费者接受程度也并不高，因此换个如同“素鸡”这样的名称必不可少。

1）以假乱真

用人造肉替代汉堡这样的快餐容易，但是要用人造肉替代博大精深的中餐食材就要难得多。

肉的呈现方式有很多，有肥有瘦，有老有嫩，不同部位口感差异巨大，可以说，人造肉目前的可替代性在中餐面前约等于零。不像国外的饮食习惯，譬如牛排、肉饼、汉堡等许多食物都可由人造肉制成，可对行业实现大面积覆盖。

2）监管机制

虽然人造肉打着安全的旗号，但是真正进入市场之后，政府要如何监管是一道难题。

不仅生产环节和普通肉类完全不同，人造肉还会涉及到色素、香精、转基因大豆等问题，如果没有完善的市场监管机制，人造肉的食品安全风险可能会比传统肉制品更大。

3）营养隐患

诚然，人造肉表面上和肉一样营养，植物蛋白替代动物蛋白理论上也是可行的。但是历史上，人类为了提高效率而创造的食物，有时候会造成可怕的后果。

比如十九世纪末在英国风靡一时的白面包，虽然让英国底层群众远离饥饿，不仅好吃，还好保存。

但是因为是使用去掉外壳的谷物制作的，缺少了维生素B1和维生素D，所以导致了一系列的“后遗症”。

大批民众患上维生素缺陷症、贫血、佝偻病，在1902年，英国军方甚至把新兵标准降低了15厘米，40%的青年因健康状况不佳而被淘汰。

因此，谁也无法保证人造肉不会产生意想不到的后果。

4）技术问题

就拿“人造肉第一股”Beyond Meat公司来说，依然处于“烧钱”的阶段。由于公司业务规模处于扩张阶段、且进行了大量的科技投入，公司近年业绩均处于净亏损状态，近三年亏损总额超过8000万美元。

技术不突破，成本不下来，再怎么炒作，那也只能是小众产品。

会长有话说：不过随着入局者越来越多，人造肉的种类和呈现方式也会更加多样化，就像是新能源汽车一样，除了纯电动，还会有混合动力、燃料电池等等。

人造肉也许无法完全替代肉，但是也不失为一个风口。你觉得人造肉的前景如何？来评论区聊聊~