中国饭馆协会明天（7月3日）结合新华社公布了最新一期中国餐饮业排行榜。依照正餐、暖锅、快餐、团餐、休闲餐饮等差别业态分类，依据以企业报告以及专家查询拜访相分离，以直营店数据为主、以上市公司兼并报表为准的准绳，这次重点依据2018财年企业停业额停止排序，评出了中国正餐TOP50、2019中国暖锅餐饮TOP20、2019中国快餐小吃TOP十、2019中国团餐TOP十、2019中国休闲餐饮TOP10。数据表现，这算计百家餐饮企业客岁营收超越2500亿元，约占客岁天下餐饮支出5.8%。

该陈述以国际25个省区市的近200家范围较年夜的餐饮企业数据为根底，触及餐馆多少万家，总餐位数上百万，次要是国际餐饮行业中各业态、各地区的代表性企业以及领军企业。陈述表现，停止2018年末，中国餐饮行业全体范围继续扩展，较年夜范围企业保持较快增加，品牌企业领跑态势分明。从停业额增加率、门店数目增加状况、停业面积变化、员工数目变化、门店变化等目标来看，较年夜范围的餐饮企业全体范围继续扩展，中年夜型企业依然处于继续扩大阶段，其均匀增加率为12.6%，超越了天下餐饮停业支出增加率，餐饮业会合化水平不时晋升，品牌企业影响力不时扩展。

餐饮行业休息麋集、薪酬较低

陈述表现，餐饮行业仍属于休息麋集型财产，中年夜型企业员工步队绝对波动，从业职员薪酬程度较低。

不管是一线员工数目仍是办理员工数目都较上年继续增加，餐饮行业依然属于休息麋集型财产。一线员工数目均值与办理员工数目均值比为7.38:1。中年夜型企业中快要60%企业的职员散失率保持正在12%如下，均匀职员散失率为10%。一线员工的均匀人为3600元，办理层员工的均匀人为为6300元。中年夜型餐饮企业经过晋升员工人为福利、立异提升以及开展机制，吸收能人流入。

门店数目开展成为行业效益晋升瓶颈

跟着门店数量添加，餐饮企业会出现出必定的范围效应，可是当抵达一个范围极限以后其效益就开端降低，因而门店数量把持正在公道区间代替对于范围的寻求，成为以后餐饮业开展形式的关头点。陈述表现，跟着新技能的开展，企业经过收集化以及工场化开展，能够打破门店数目瓶颈完成更优地范围化开展。

陈述还表现，连锁化水平逐步增强但出现马太效应，直营还是首选。正在所调研企业中直营店整年增加均值高于加盟店，全体而言餐饮行业的连锁化水平逐步增强。行业中出现出加盟店越多的店越多人加盟的趋向，马太效应较为分明。比照具有直营店的企业团体以及具有加盟店的企业团体数目，能够发明具有直营店数量仍然弘远于加盟店，可见今朝餐饮行业企业团体为了包管产物品质、保护品牌名誉还是优先开展直营店。

暖锅施展阐发凸起，估计往年营收达9600亿

暖锅品类近多少年是餐饮市场的骄子，不只门店增加疾速并且在朝着质量化开展，曾经成为餐饮细分中一年夜品类。

客岁我国暖锅市场总支出到达 8757 亿元，比 2014 年涨幅超 52%，估计 2019 年暖锅营收到达 9600亿元。暖锅每一平营收优于其余餐饮品类，施展阐发凸起。

正餐TOP50客岁营收超1100亿元

明天公布的数据表现，客岁正餐企业前50停业额算计超越1100亿元,杭州饮食效劳团体无限公司持续连任百强榜首, 北京华天饮食团体公司、上海杏花楼(团体)股分无限公司位居厥后;暖锅餐饮企业前20停业额算计超越500亿元,四川海底捞餐饮股分无限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮办理无限公司、四川喷鼻全国餐饮办理无限公司进入前三甲;快餐小吃企业前10停业额算计超越150亿元, 安徽老乡鸡餐饮无限公司位居首位,上海杨国福企业办理（团体）无限公司、张亮麻辣烫紧随厥后;团餐企业前10停业额算计超越500亿元,河北千喜鹤饮食股分无限公司、快客利团体、深圳市德保炊事办理无限公司位居前三强;中餐及休闲餐饮企业前10停业额算计超越100亿元, 济南嘉以及世纪旅店办理无限公司、江苏水地狱餐饮办理无限公司、厦门豪享来餐饮文娱无限公司成为前三甲。文/北京青年报记者张钦