水塔醋业集团万口陈酿大醋缸

       自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。

       醋是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在3000年以上。

       清徐是全国四大名醋产地之一，也是山西老陈醋的正宗发源地。2020年12月，该县荣获“中国醋都·清徐”荣誉称号。

       2022年9月，“清徐老陈醋”被列为省级重点专业镇后，该县坚定扛起“做好清徐醋就是做好山西醋、做好山西醋必须做好清徐醋”的责任担当，以醋业为核心，锻长板、做文章，全力做大做强做优清徐老陈醋专业镇，不断擦亮“中国醋都·清徐”的金字招牌。

       锚定“双百目标”

       实施“十大行动”

       清徐古称梗阳，始建于春秋，历史悠久、人文荟萃。清徐醋产业发端于春秋战国时期，兴盛于明清时期。由于历史原因，经历了一段时间沉寂，20世纪80年代初至90年代末，清徐醋产业重新振兴。21世纪以来，醋产业进入转型发展阶段。

       正宗清徐老陈醋，精选优质高粱、大麦、豌豆等谷物为原料，经蒸、酵、熏、淋、陈等多道手工酿造流程酿制储存，其间不添加任何化学催化剂，纯粹依靠生物自然发酵。因此，原料中的有益成分可以被最大限度保留，且经过了“夏伏晒、冬捞冰”的陈放后，醋中杂质沉淀，水分被析出，最终酿造出以酸为主体味道，包含绵、香、甜、鲜等丰富味道特征的高浓度品质好醋。

       依托醋原料、醋企业、醋技艺、醋文化等资源优势，近年来，该县以骨干企业为龙头、园区建设为载体、标准和品牌为引领、现代科技为支撑，增品种、提品质、树品牌，瞄准“醋产能达到100万吨、年产值达到100亿元”目标，着力打造食醋产业集群。

       今年春节过后，该县快马加鞭推动老陈醋专业镇建设：重点项目开工复产，入企调研接连不断，电商营销热火朝天……“为了实现‘双百’目标，在总体上，我们要做大做强四个方面：强龙头、延链条、建集群、树品牌，启动十大专项行动，让清徐老陈醋专业镇特色更加鲜明、结构更加合理、链条更加完整。”清徐县副县长刘紫霞说。

       龙头企业带动

       小企业潜力无限

       “车间有108个不锈钢晒醋池，大的能盛30吨醋，小的也能盛20吨。”4月14日，清徐美锦醋业太阳能陈酿车间的工人陈宇婷一边清理晒池，一边对记者说，“这个车间是陈醋酿制的最后一道工序。”

       在位于太原市清徐特色食品产业集聚区的美锦醋业，空气中弥漫着醋的香味。据悉，美锦醋业一期工程已经于2022年底投入生产，年产10万吨食醋。该项目三期建成之后，可实现年产食醋50万吨，将成为全国单一园区产能最大食醋园区。该公司总经理彭仕颉说：“公司采用先进的自动化设备，同时保留老陈醋传统的工艺和味道，能够实现山西老陈醋工业化、量产化的全线现代化生产。”

       在紫林醋业的展示厅内，记者看到，展架上陈列的除了紫林品牌的食醋、保健醋、果醋、醋饮料等系列产品之外，还有料酒、酱油、香油芝麻酱、复合调味料、养生食品等产品。“专业镇的确立，对山西食醋产业的发展和提档升级都有很大的推动作用，对于我们企业的产能扩张、项目建设、科技创新、人才引进等方面都会有扶持。”紫林醋业副总经理闫裕峰告诉记者。

       有别于龙头企业现代化量产老陈醋，位于醯头路口古村杨房的晋言居，至今仍然在使用陶缸发酵、人工翻醅的古法酿造工艺来酿造陈醋。整齐划一的发酵缸，工人娴熟的手法，古法酿醋的历史感扑面而来。晋言居总经理郭晓冬说：“在陈醋行业，晋言居其实是个小而精的企业，选定大型企业忽略或尚未涉足的细分市场进行深耕，通过精细化管理对细分市场进行专业化经营，同时在政府的指引帮助下与高校深度合作，在秉承传统工艺的同时，不断提高企业的产品研发能力，在专业镇建设中作出自己的贡献。”

        龙头企业起带动作用，小企业走精细化发展路线，清徐每一家醋企都有自己的发展路径。

       据了解，目前，清徐县有与食醋相关的企业81家，中国驰名商标3件，食醋年产规模达70万吨，占全省的80%、全国的20%，位居全国区域食醋产销量之首，食醋全系列产品远销欧美等36个国家和地区，产业链年产值达65亿元。

       一镇带一方

       一方促全盘

       培育特色专业镇作为我省促进经营主体集聚发展的重大决策，充分挖掘了全省县域资源禀赋、产业基础和传统优势，对于做强县域特色产业、推进新型城镇化、带动就业增收、助力转型发展具有深远影响，是促进共同富裕的重要途径。

       今年3月21日，太原市市长张新伟在第十五届人民代表大会第三次会议上作的《政府工作报告》中，关于清徐醋专业镇的发展，特别指出，“推进清徐老陈醋专业镇建设，支持紫林、水塔、美锦等龙头醋企上市发展，力争年内食醋全系列产品产量突破100万吨，不断扩大中国醋都影响力。”

       围绕这一目标，清徐县推出一系列新举措：醋企组团赴外地开展品牌推介活动、组建老陈醋基金、建设国家级醋检中心、在全省醋行业开展打击伪劣专项行动……同时，依托该县醋产业发展和研究中心成立了食醋行业党委，推动组建清徐特色食品产业集聚园区党委，打造专业镇党群服务中心，通过党建联建、村企共建等方式，为食醋行业“双百”目标注入强劲动能。

        一镇带一方，一方促全盘。

       借着专业镇建设的东风，今年清徐县在市场拓展、项目布局、技术创新、产品研发、文旅融合等方面全面发力，积极推动紫林、水塔、美锦三大龙头企业做大做强；以特色食品产业集聚区为主阵地，通过开展“入园一批、整合一批、升规一批”活动，推动建设醋产业现代化集聚区；坚持延链补链强链并重、上中下游同步，提升清徐醋企的经济创造力、产品竞争力、市场影响力；坚持科技引领，创新驱动，强化检测认证、科技人才、品质标准、组织机构等方面的支撑，全方位推动清徐醋产业高质量发展。

山西经济日报记者 王媛