根据里斯咨询发布《2019酸奶行业分析与展望》，中国酸奶行业上半年销量超过120万吨，销售额近260亿元，与去年同期基本持平；预计2019年酸奶行业在经历了过去十多年的高速增长后将出现首次下滑。

里斯咨询全球合伙人张云分析，“在整体销售情况持平的状态下，高端酸奶成为一匹黑马，不但贡献了近七成的总销售额，且销量仍然呈上升趋势。2019年酸奶整体下滑主要受宏观经济环境的影响，酸奶不属于生活必需品，面临着产品同质化和产品老化问题，创新不够，仅有的创新还在起步阶段。”

在高端酸奶市场，前五家企业2019年上半年销售量超过总体九成，销售额占总体近八成，其中伊利占绝对主导地位，销售量和销售额超过总体的一半，而蒙牛在发力，增幅上升。

在大众酸奶市场中，蒙牛占三分之一市场份额，领导地位明显，伊利、君乐宝紧随其后。2019年上半年，君乐宝销售额逆势上涨。大众酸奶基本为低温酸奶，由于冷链技术的原因，南部地区市场和北部地区龙头企业差异较大。君乐宝在北部地区处于市场领导地位，并保持稳定的增长趋势，而南部地区市场变化较大，整体呈现下滑趋势。

根据里斯咨询的观察和研究，在酸奶行业，当某个新品类被市场认可、取得一定成绩之后，往往引发众多企业跟随和模仿。产品创新方面，市场上有限的品类创新多来自区域乳企，龙头企业由于决策程序慢，产品创新动力不足，多通过“收割”即收购创新小企业来布局。

此外，价格战是龙头企业常用战术。大众酸奶市场产品同质化严重，以联杯酸奶为例，16联杯的售价从2016年5月的13.4元/L下降到了11.2元/L，而实际成交价不足11元/L。高端酸奶（常温酸奶）市场的价格竞争更是白热化，辅之以渠道优势，以至于中国常温酸奶的格局近年来变化。

“目前中国仍然处于酸奶的普及阶段，尽管2019年首次下滑，但未来仍然有相当大的增长空间。高端礼品酸奶近年将持续增长，主要的增长来自乡镇和四五线市场。随着冷链和物流技术发展，低温酸奶将会有突破性发展，酸奶市场将进一步向大企业集中。”张云说：

未来酸奶市场新品类的潜在机会将从功能性（如降脂、降低尿酸、预防感冒）或食材类（如果粒、燕麦）中进一步分化，出现具有代表性的独角兽酸奶品牌。另外，随着消费者健康理念提升，对低温酸奶的需求将推进低温酸奶市场的研发与拓展，高端酸奶的中低温品类有更多创新机会。

里斯咨询由定位之父艾·里斯1963年创立，总部位于美国佐治亚州首府亚特兰大市，历经五十余年发展，为超过75%的财富全球 500 强企业提供战略定位咨询服务。里斯中国成立于2007年，位于浦东，是里斯咨询的中国分部。