编者按

“手中有粮、心中不慌”。作为食品工业大省的河南，不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。

河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

河南酸辣粉产业发展背后，有哪些驱动要素？河南有哪些酸辣粉重点企业，发展如何？5月31日起，在河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅指导下，大河财立方联合河南省食品工业协会推出“探秘河南酸辣粉”系列报道，聚焦河南酸辣粉产业高质量发展之路。

大河报·大河财立方实习生 杨萨

河南酸辣粉江湖群英荟萃，随着市场进入高品质竞争时代，各品牌不仅追求食材本身的品质，在配料方面更是下足了功夫。

趁着酸辣粉市场的东风，烹小鲜坚持品质与规模齐跑，深耕料包领域，用智能化生产手段支撑产品创新研发，为不同品牌打造特色口味配料。

小调料里的大生意

食材是基础，配料是灵魂。

近年来，随着河南酸辣粉品牌迅速崛起，带动了整个产业链的快速发展，配料作为其中的重头戏，吸引了不少企业入局赛道。

其中，河南新郑的郑州烹小鲜食品有限公司作为料包供应商，以智能化、规模化的生产模式，在行业竞争中脱颖而出，走在了市场前列。

2016年，烹小鲜食品公司迎着速食食品的市场风口正式成立，生产范围包括固态调味料和液态调味料，为各类速食品牌供应料包。烹小鲜创始人肖作斌作为扎根食品行业23年的老兵，十分看好酸辣粉行业的发展前景，自2018年开始，将酸辣粉料包的配套生产视为公司的战略发展方向，积极布局相关生产线及销售渠道，为市场发展做好准备。

走访烹小鲜的工厂发现，市面上受欢迎的网红酸辣粉品牌在这里都能看到。据了解，烹小鲜自成立以来深耕料包领域，与河南头部酸辣粉企业均保持长期良好合作，嗨吃家、食族人、豫道、黑人部落、天邦等头部酸辣粉企业的第一包料就是在烹小鲜生产。肖作斌认为，优质的食材为酸辣粉的口感奠定了基础，丰富的配料让食物的味道有了层次感。

随着酸辣粉品牌的快速发展壮大，烹小鲜作为供应商也在不断成长。经过6年的发展，烹小鲜在新郑薛店镇、和庄镇均设有厂区，共有4个加工车间用于干湿料生产及仓储。目前，烹小鲜的产品年销量达4万吨，年销售额将近6亿元，跻身于河南料包头部序列。

此外，烹小鲜于2020年成立了郑州水谷食品有限公司，主要负责面饼、粉饼的生产及包装，打造生产、包装、分发一体化服务体系。

品控与差异并行

在肖作斌看来，正确的定位是企业良性发展的关键。

烹小鲜发展至今，深耕料包领域，将品控视为企业发展的生命线，致力于打造中高端料包企业， 通过成立研发团队、引进智能设备、建立透明车间，将全部生产流程智能化、公开化，吸引了大量高标准品牌的关注，在行业积累了良好的口碑。

电子商务的兴起为速食酸辣粉行业蓬勃发展奠定了基础,同时也对供应商的生产能力有了更高的要求。为了最大限度满足电商板块的市场需求，烹小鲜加大对智能设备的资金投入，提高自动化效率，加强市场供应能力，提出“无需预售，保障48小时发货”的口号。

“外界对河南食品生产企业现状并不十分了解，透明车间不仅有利于公司内部生产流程监管，同时也是从源头打破人们对河南企业‘作坊经营’的偏见“。肖作斌认为，智能化设备为食品安全提供了技术保障，同时解放了人力。

当前，河南酸辣粉已经占据全国大量市场份额，如何实现同质产品的口味差异，是烹小鲜研发的重点方向。

产品的创新主要来源于对消费市场的洞悉，烹小鲜成立专门的团队进行餐饮市场调研，收集直播消费数据以及客户反馈，研究消费者的消费习惯和口味喜好，以此为依据对公司产品进行创新升级。据了解，花生包、豆丁等配料包是烹小鲜的独创产品，收获市场一片好评。

据悉，烹小鲜共研发出4000多个品种，通过控制克重比例、研制不同配方、增加固态配料等方式丰富产品口味，满足不同酸辣粉品牌对产品的需求。同时，烹小鲜模块化的产业模式为产品质量的标准化和口味的差异化提供了体系支撑。

目前，河南酸辣粉产业链企业的专业化分工也越来精细，料包企业想要突出重围，除了产品的创新，细节的把控是关键。从前端调料食材的加工，到最后成品发货，肖作斌对生产线的每一个环节都了然于心，机器是单列生产还是双列生产、油温提前加热多少度生产效率最高、如何升级设备能够让配料的味道更纯正⋯⋯ 严谨的生产环节，串起烹小鲜高效、安全的生产链条。

聚焦料包，做精做深

乘着酸辣粉崛起之势，料包领域发展如火如荼。如何更好地服务客户，烹小鲜有了明确的方向。

坚持产品创新，丰富产品多样性。目前销售能力较强的酸辣粉品牌，配料更加丰富，不仅有基础的干粉、脱水蔬菜、酱料、醋包，还添加了花生、豆丁、卤蛋等佐餐食材，更加注重真实口感的还原度。

“下一步我们将考虑增加肉类、丸子类等配菜，升级配料种类。”肖作斌表示。

据了解，芙蓉巷、阿利茄汁面等餐饮企业的部分配料均由烹小鲜提供。未来，烹小鲜致力为更多餐饮企业提供配料，通过标准化配料生产，在保障“口味”的前提下，帮助降低餐饮企业成本，提高后厨效率。同时，烹小鲜会加大创新力度，增加配料产品研发，用真材实料提高速食领域的食品品质，还原实体店的味道。

坚持技术设备创新，增强供应能力。据悉，酸辣粉市场的扩张并没有打乱烹小鲜的节奏，稳扎稳打是未来发展的主旋律。肖作斌介绍，目前烹小鲜的设备足以支撑目前的业务需求，未来可以通过升级设备，提高自动化水平，保障供应能力匹配市场发展速度。

“河南造”的酸辣粉已经成为全国食品行业的新势力，作为其中的关键环，烹小鲜们已经开始全面发力，推动产业健康发展。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟